ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പട്ടിക

തെക്കേ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ പ്രധാന രാജ്യമാണ്‌ ഇന്ത്യ. ഇന്ത്യയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലുള്ള വൈവിധ്യവും അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥയും ഇതിനു കൂടുതൽ അവസരമൊരുക്കുന്നു. ഇന്ത്യൻ കയറ്റുമതി വ്യവസായത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനകയറ്റുമതി പ്രധാനമാണ്‌. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്‌. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ രുചിയിലും വ്യത്യസ്തതയിലും വളരെയധികം പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പട്ടിക

ഇന്ത്യയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പേരുകൾ താഴെക്കൊടുത്തിരിക്കുന്നു.

പൊതുവായ പേര്‌ (ഇംഗ്ലീഷ്) (ഹിന്ദിയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവം).	ഇംഗ്ലീഷ് നാമം	ഉർദു നാമം	ഹിന്ദി നാമം	തമിഴ് നാമം	മലയാളം നാമം	മറ്റുള്ള ഭാഷകളിൽ	ഉപയോഗം
അദ്രക്	Ginger	ادرک‬	अदरक	இஞ்சி	ഇഞ്ചി	అల్లం, ਅਦਰਕ, আদা ada, അന്ദ്രകം, पाएँ, ಶುಂಠಿ	Used as fresh and also Dried Powder form, see "Sonth"
ആംചൂർ	Sour Mango powder	آمچور‬	आमचूर	மாங்காய் பொடி	മാങ്ങ പൊടി	ఆమ్చూర్,మామిడికాయ పొడి
അച്ചാർ	Indian Pickle	اچار‬	अचार	ஊறுகாய்	അച്ചാർ	ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ,ఊరగాయ, আচার,
അജ്‌മുദ്	Celery / Radhuni seed	اجمد‬	अज्मुद	அசம்டவோமன்		వాము, ಅಜಮೊಧವೋಮ, अज्मोदा, রাধুনী radhuni
അജ്‌മോദ	Parsley	خرف‬	अजमोदा
അജ്ജ്‌വയിൻ	Carom seed	اجوائن‬	अज़वाइन	ஓமம்	അയമോദകം	వాము, , জবান, યવાનો, जवानो, ਐਜਵਾਇਨ, അയമോദകം
ആം‌ല	Indian gooseberry	آملا‬	आँवला	நெல்லிக்காய்	നെല്ലിക്ക	ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ,ఉసిరి కాయ / పప్పు,
അനാർദന	Pomegranate seed	اناردانا‬	अनारदाना	மாதுளம் விதை	മാതളനാരങ്ങ കുരു/അല്ലി	దానిమ్మ, గింజలు	Dried not fresh
ബസിൽ	spice powder		बाजील
Badam	Almond	بادام‬	बादाम	பாதாம்,	ബദാം	బాదాం, বাদাম, ಬಾದಾಮಿ
ചോടി എലായിചി	Green cardamom	چھوٹی الائچی‎‬	छोटी इलाइची	ஏலக்காய்	ഏലക്ക	ఏలకులు, এলাচি elachi, , ಏಲಕ್ಕಿ	Malabar variety is native to Kerala.
ബഡി എലായിചി	Black cardamom	بڑی الائچی‬	बड़ी इलाइची	கறுப்பு ஏலக்காய்	കറുപ്പ് ഏലക്ക
ചക്ര ഫൂൽ	Star anise		चक्र फूल		തക്കോലം	बदल फुल, అనసపువ్వు
ചിരോഞ്ചി	Charoli	چرنجی‬	चिरोंजी			సార పప్పు	a type of nut particularly used in making desserts
Camiki	Mango extract		कामिकी
Dalchini	Cinnamon	دارچینی‬	दालचीनी	பட்டை	കറുവപ്പട്ട	ಚಕ್ಕೆ,దాల్చిన చెక్క, দারচিনি darchini,	Grown commercially in Kerala in southern India
Dhania	Coriander seed	دھنیا‬	धनिया	விதை கொத்தமல்லி	മല്ലി	ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ),ధనియాలు, ধনে dhone ,
Garam Masala	Spice mixture	گرم مصالحہ‬	गरम मसाला	கரம் மசாலா	ഗരം മസാല	ಗರಂ ಮಸಾಲ,గరం మసాలా, গরম মশলা gôrom môshla,
Gulab Jal	Rose water	عرق گلاب‬	गुलाब जल	பன்னீர்	പനിനീർ	పన్నీరు, গোলাপ জল golap jôl
Gur	Unrefined Sugar (Jaggery)	گڑ‬	गुड़	வெல்லம் (made from sugarcane juice) கருப்பட்டி (made from palm juice)	ശർക്കര	ಬೆಲ್ಲ,బెల్లము, গুড় guṛ,	from the sap of the sugarcane or date palm
Haldi	Turmeric	ہلدی‬	हल्दी	மஞ்சள்	മഞ്ഞൾ	ಅರಿಶಿನ,పసుపు, হলুদ/হলদে holud/holde
Hari dhaniya	Coriandergreen	کوتمیر‬	हरी धनिया	கொத்தமல்லி (இலை)	മല്ലിയില	ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು,కొత్తిమీర ,	Fresh green leaves
Harad / hime	Terminalia chebula		हरद	கடுக்காய்		కరక చెట్టు,
Hari Mirch	Green Chili	ہری مرچ‬	हरी मिर्च	பச்சை மிளகாய்	പച്ച മുളക്	ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ,పచ్చి మిరపకాయలు, কাঁচা মরিচ kãcha morich,
Dhania powder/ Pisa Dhania	Coriander powder	دھنیہ‬	धनिया पावडर/पिसा धनिया	கொத்தமல்லி பொடி	മല്ലിപ്പൊടി	ధనియాల పొడి, ধনে গুঁড়া, , ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
Hing	Asafoetida	ہنگ‬	हींग	பெருங்காயம்	കായം/പെരുംകായം	ಇಂಗು, ఇంగువ, হিং,
Imli	Tamarind	املی‬	इमली	புளி	പുളി/വാളൻപുളി	ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, చింతపండు, তেঁতুল tetul,
Jaiphal	Nutmeg	جاۓپھل‎‬	जैफल	ஜாதிக்காய்	ജാതിക്ക	ಜಾಕಾಯಿ, జాజికాయ,, জয়ফল
Javitri	Mace	جاوتری‬	जावित्री		ജാതിപത്രി	ಜಾಪಾತ್ರೆ, జాపత్రి	Mace Spice is derived from Nutmeg tree
Jeera	Cumin seed	زیرہ‬	ज़ीरा	சீரகம்	ജീരകം	ಜೀರಿಗೆ, జీలకర్ర, জিরা,
Jeera Goli	Cumin seed grounded into balls		ज़ीरा गोली			'జీలకర్ర వుండ'
Jethimadh	Licorice powder	ملہٹی‬	जेठीमध			యష్టిమధుక్కం
Kachra	Capers	کرر‬	कचरा, कब्र, करेर	கரியல்		మరాఠీ మొగ్గు, ముముదాటు, , ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು , ਕਰਿਆ	also known as Kabra, Karer in Hindi
Kadipatta	Curry Tree or Sweet Neem leaf	کریاپات‬	करीपत्ता / कदिपत्ता	கறிவேப்பிலை	കറിവേപ്പില	కరివేప ఆకు,
Kaju	Cashewnut	کاجو‬	काजू	முந்திரி	കശുവണ്ടി/കപ്പലണ്ടി	ಗೋಡಂಬಿ, జీడి పప్పు, কাজুবাদাম,
Kala Namak / Sanchal	Black salt	کالا نمک‬	काला नमक / संचल		ഇന്തുപ്പ്	ಕಲ್ಲುಪ್ಪು, నల్ల ఉప్పు, বিট লবণ	Rock salt
Kali Elaichi	Black Cardamom	الائچی‎کالی ‬	काली इलाइची		കറുപ്പ് ഏലക്ക	నల్ల ఏలకులు
Kali Mirchi	Black pepper	مرچ‎کالی ‬	काली मिर्च	மிளகு	കുരുമുളക്	నల్ల మిరియాలు, গোল মরিচ gol morich,	Largest producer is the southern Indian state of Kerala.
Kalonji	Nigella seed	کلونجی‬	कालोंजी			నల్ల జీలకర్ర, কালো জিরা kalo jira
Kasoori Methi Dried	Fenugreek leaf	کسوری میتھی‬	कसूरी मेथी	வெந்தய கீரை	ഉലുവ ഇല (ഉണക്കിയത്)	మెంతి ఆకులు,	menthi aakulu,
Katira Goond	Tragacanth Gum		कटीरा गूंद
Kebab Cheeni	Allspice	کباب چینی‬	कॅबाब चीनी		സർവസുഗന്ധി	কাবাব চিনি kabab chini
Kesar, Zaafraan	Saffron	زعفران‬	केसर, जाफरान	குங்குமப்பூ	കുങ്കുമ പൂവ്	కుంకుమ పువ్వు, জাফরান jafran
Kesar miri miri	Saffron pulp		केसर मिरी मिरी,	குங்குமப்பூ		కుంకుమ పూల పొడి
Khajur	Dates	کھجور‬	खज़ूर, খেজুর	பேரிச்சை	ഈന്തപ്പഴം/ഈത്തപ്പഴം	ಖರ್ಜೂರ, ఖర్జూరం,
Kokum	Garcinia indica		कोकम,	பேரீச்சம்பழம்
Khus Khus	Poppy seed	خشحش‬	खस खस	கச கசா	കസകസ	గసగసాలు,ಗಸಗಸೆ , পোস্ত দানা posto dana,
Kudampuli	Garcinia gummi-gutta		कोकम	கொறுக்காய்ப்புளி	കുടംപുളി	കുടംപുളി,	Used in fish preparations of Kerala
Lahsun	Garlic	لہسن‬	लहसुन	வெள்ளை பூண்டு	വെളുത്തുള്ളി	vellulli paaya, রসুন roshun,
Lal Mirchi	Red Chilli	لال مرچ‬	लाल मिर्ची	மிளகாய் வத்தல்	വറ്റൽ മുളക്, ഉണക്ക മുളക്	మిరప కాయలు, লাল মরিচ lal morich,
Lavang	Cloves	لوںگ‬	लवाँग	கிராம்பு	ഗ്രാമ്പു/കരയാമ്പു	ಲವಂಗ, lavangam, లవంగం, লং/লবঙ্গ lông/lôbonggo,	Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India.
Kali Mirch	Peppercorns	مرچ‎کالی ‬	काली मिर्च	மிளகு	കുരുമുളക്	miriyalu, , మిరియాలు
Methi leaves	Fenugreek leaf	میتھی‬	मेथी पत्ता	வெந்தய கீரை	ഉലുവ ഇല	మెంతి ఆకులు, মেথি পাতা methi pata,
Methi seeds	Fenugreek seed		मेथी सीड्स	வெந்தயம்	ഉലുവ	మెంతులు, মেথি methi,
Naaga Keshar			नागा केशर
Namak	Salt	نمک‬	नमक	உப்பு	ഉപ്പ്	ಉಪ್ಪು, ఉప్పు, লবণ/নুন lôbon/nun,
Nimbu	Lemon / Lime	لیمو‬	नींबू	எலுமிச்சை	ചെറുനാരങ്ങ	ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು, 'నిమ్మ కాయ', লেবু lebu,
Pudina	Mint	پودینہ‬	पुदीना	புதினா	പുതിന	ಪುದಿನ, পুদিনা,
Pyaz / Ganda	Onion	پیاز‬	प्याज़ / गांडा	பல்லாரி வெங்காயம்	സവാള/വലിയ ഉള്ളി	ఉల్లి పాయ, পেঁয়াজ peaj,
Panch Phoron			पञ्च फोरों			পাঁচ ফোড়ন pãch foṛon	This is a Bengali spice mix that combines aniseed, cumin, fenugreek, mustard and nigella
Pathar Ka Phool	Black Stone Flower	پتھر کا پھول‬	पत्थर के फूल			కల్లుపచి, दगड फुल
Pippali	Long pepper		पिप्पलि	கண்டந்திப்பிலி	പിപ്പലി	ಹಿಪ್ಪಲಿ, , అనాసపువ్వు
Peeli Mirchi	Yellow Pepper	پیلی مرچ‬	पीली मिर्ची		മഞ്ഞ കാപ്സികം
Rai	Black Mustard Seed	رائی‎‬	राइ	கடுகு	കടുക്	ఆవాలు, , রাই
Ratin jot	Alkanet root		रातीं जोट
Safed Mirchi	White Pepper	سفید مرچ‬	सफ़ेद मिर्च	வெள்ளை மிளகு	വെള്ള കുരുമുളക്	తెల్ల మిరియాలు,
Saji na phool	Citric acid		सजी न फूल
Sarson	mustard seed	سرسوں‬	सरसो,	கடுகு	കടുക്	ఆవాలు, సరసావాలు, শরষে shorshe,
Sarson Tel	Mustard oil	سرسوں کا تیل‬	सरसो तेल	கடுகு எண்ணெய்	കടുകെണ്ണ	ఆవ నూనె, শরষের তেল shorsher tel,
Saunf/Sanchal	Fennel seed	سوںف‬	सौंफ / संचल	சோம்பு/பெறுஞ்சீரகம்	ജീരകം/പെരുംജീരകം	సోంపు, সঁওফ/মৌরি sôof/mouri,
Shahi Jeera	Black cumin seed	شاہ زیرہ‬	शाही जीरा	கருஞ்சீரகம்	കരിഞ്ജീരകം	నల్ల జీలకర్ర,	smaller in size than regular
Sirka	Vinegar	سرکہ‬	सिरका		വിനാഗിരി	সির্কা
Soa sag	Dill		सोया साग	சதகுப்பி	ചതകുപ്പ / ശതപുഷ്പം	శతపుష్పము, వకతరహా తోటకూర ,ಸಬ್ಬಸಿಗಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜ
Sonth	Dried ginger	سونٹھ‬	सोंठ	சுக்கு	ചുക്ക്	ಶುಂಠಿ, సొంఠి,	mostly powdered
Suwa or Shopa	Aniseed		सुव्वा / शोप			సోంపు
Tej Patta	Malabathrum, Bay Leaf		तेज पत्ता	பட்டை	കറുവാപട്ട ഇല	బిర్యానీ ఆకు, তেজ পাতা tej pata	Both Malabathrum and Bay Leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different families with difference in taste
Til	Sesame seed	تل‬	तिल	எள்ளு	എള്ള്	నువ్వులు, তিল,
Shimla Mirch	Capsicum	شملہ مرچ‬	शिमला मिर्च	குடை மிளைகாய்	കാപ്സികം	ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಯಕಾಯಿ
Tulsi	Holy Basil	تلسی‬	तुल्सी	துளசி	തുളസി	తులసి, తులసి ఆకు, তুলসী,

ഇത് കൂടി കാണുക

• Indian cuisine