ഗരം മസാല

ദക്ഷിണേഷ്യയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടാണ് ഗരം മസാല. പ്രധാനമായും ഇന്ത്യൻ, നേപ്പാളീസ്, ബംഗ്ലാദേശി, ശ്രീലങ്കൻ, അഫ്ഗാനി പാചകക്രമത്തിലാണ് ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഗരം മസാല എന്നാൽ "എരിവുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനകൂട്ട്" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.

ഗരം മസാല

ചേരുവകൾ

ഒരു ഗരം മസാലയ്ക്കുള്ള സാധാരണ ചേരുവകൾ (മുകളിൽ ഇടത് നിന്ന് ഘടികാരദിശയിൽ): കുരുമുളക്, മെസ്, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, കറുത്ത ഏലം, ജാതിക്ക, പച്ച ഏലം

ഗരം മസാലയുടെ ഘടന പ്രാദേശികമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിലുടനീളം പ്രാദേശികവും വ്യക്തിപരവുമായ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഏതെങ്കിലും ഒന്നിന് മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ആധികാരികതയൊന്നും പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നില്ല. മിശ്രിതത്തിന്റെ ഘടകങ്ങൾ വറുത്തതാണ്, തുടർന്ന് ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു.

ഗരം മസാലയുടെ ഒരു സാധാരണ ഇന്ത്യൻ പതിപ്പിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചേരുവകൾ (പരാന്തിസിസിൽ ഹിന്ദി പേരുകളോടെ):

• പെരുംജീരകം (സാൻഫ്)
• കറുപ്പും വെളുപ്പും കുരുമുളക് (കാളി / സുരക്ഷിത മിർച്ച്)
• ഗ്രാമ്പൂ (ലോംഗ്)
• കറുവപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ കാസിയ പുറംതൊലി (ഡാർക്കിനി)
• മെസ് (ജാതിക്കയുടെ പുറം മൂടി) (ജാവിത്രി)
• കറുപ്പും പച്ചയും ഏലയ്ക്ക കായ്കൾ (എലിച്ചി)
• ജീരകം (ജീര)
• മല്ലി (ധാനിയ)

ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഔഷധസസ്യങ്ങളുമായി കലർത്താൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, മറ്റു ചിലതിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വെള്ളം, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പേസ്റ്റ് പോലെ ഉണ്ടാക്കാനും നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ചില പാചകത്തിൽ, പരിപ്പ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർക്കാം. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ചെറിയ അളവിൽ തക്കോലം, പെരുങ്കായം, മുളക്, സ്‍റ്റാഗ് പുഷ്പം ( ഡഗാഡ്‌ഫൂൾ എന്നറിയപ്പെടുന്നു), സർവസുഗന്ധി എന്നിവയും ചേർക്കാം. സമീകൃത ഫലം നേടുന്നതിന് വിവിധങ്ങളായ രുചിഭേദങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർത്ത് ഒരു മിശ്രിതമാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരൊറ്റ രസം ചേർത്തും നിർമ്മിക്കാം. മസാല ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വറുത്തെങ്കിൽ മാത്രമേ അതിന്റെ ശരിയായ രുചിയും മണവും ലഭിക്കുകയുള്ളൂ.