ബോർഷ്ട്
(Borscht എന്ന താളിൽ നിന്നും തിരിച്ചുവിട്ടതു പ്രകാരം)
കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലും വടക്കൻ ഏഷ്യയിലും സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന പുളിപ്പുരസമുള്ള ഒരു സൂപ്പ് ആണ് ബോർഷ്ട്. (ഘടകം:IPA/styles.css താളിൽ ഉള്ളടക്കം ഒന്നുമില്ല.English: /ˈbɔːrʃ, ˈbɔːrʃt/ ⓘ) ഇംഗ്ലീഷിൽ, "ബോർഷ്ട്" എന്ന പദം ഉക്രേനിയൻ ഉത്ഭവമായ സൂപ്പിന്റെ വകഭേദവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് ഒരു പ്രധാന ചേരുവയായി ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് വിഭവത്തിന് ചുവന്ന നിറം നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല്ലാതെ തന്നെ പുളി-രുചിയുള്ള സൂപ്പുകൾക്ക് ഇതേ പേര് തന്നെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതായത് സോറെൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഗ്രീൻ ബോർഷ്ട്, റൈ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വൈറ്റ് ബോർഷ്ട്, കാബേജ് ബോർഷ്ട് .
 ചതകുപ്പ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ഒരു പാത്രം ബോർഷ്ടും ഒരു ഡോളപ്പ് 'സ്മെറ്റാന' (പുളിച്ച വെണ്ണ) | |
| Alternative names | ബോർഷ്, ബോർഷ്ച്, ബോർഷ്ട്, bortsch |
|---|---|
| Type | സൂപ്പ് |
| Place of origin | ഉക്രെയ്ൻ[1][2][3] |
| Region or state | കിഴക്കൻ യൂറോപ്പ് വടക്കൻ ഏഷ്യ |
| Associated cuisine | ബെലാറസ്, എസ്റ്റോണിയ, മോൾഡോവ, ലാത്വിയ, ലിത്വാനിയ, പോളണ്ട്, റൊമാനിയ, റഷ്യ, ഉക്രെയ്ൻ |
| Cooking time | 3 hours to 6 hours |
| Serving temperature | ചൂടോ തണുപ്പോ |
| Main ingredients | ബീറ്റ്റൂട്ട് |
| Variations | ഗ്രീൻ ബോർഷ്ട്, വൈറ്റ് ബോർഷ്ട് |
നനഞ്ഞ പുൽമേടുകളിൽ വളരുന്ന ഒരു സസ്യമായ കോമൺ ഹോഗ്‌വീഡിന്റെ (ഹെരാക്ലിയം സ്പോണ്ടിലിയം) അച്ചാറിട്ട കാണ്ഡം, ഇലകൾ, അംബെൽ പൂങ്കുലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് പാകം ചെയ്ത ഒരു പുരാതന സൂപ്പിൽ നിന്നാണ് ബോർഷ്ട് ഉത്ഭവിച്ചത്. ഈ വിഭവത്തിന് സ്ലാവിക് പേര് നൽകപ്പെട്ടു. കാലക്രമേണ, ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന എരിവുള്ള സൂപ്പുകളായി പരിണമിച്ചു. അവയിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചുവന്ന ബോർഷ്ട് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായി. ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ എല്ലുകളുടെ സൂപ്പും വഴറ്റിയ പച്ചക്കറികളുമായി സംയോജിപ്പിച്ചാണ് ഇത് സാധാരണ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അതുപോലെ ബീറ്റ്റൂട്ട് കൂടാതെ സാധാരണയായി കാബേജ്, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി എന്നിവയും ഇതിന്റെ ചേരുവകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച്, ബോർഷ്ട്ൽ മാംസമോ മത്സ്യമോ ഉൾപ്പെടാം, അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും പച്ചക്കറികൾ മാത്രമാവാം. ഇത് ചൂടോടുകൂടിയോ തണുത്തിട്ടോ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. ഇത് ഹൃദ്യമായ ഒരു കലം ഭക്ഷണം മുതൽ വ്യക്തമായ ചാറുള്ള സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തെളിഞ്ഞ പാനീയം വരെയാകാം. ഇത് പലപ്പോഴും സ്മെറ്റാന അല്ലെങ്കിൽ അല്‌പം പുളിച്ച വെണ്ണ, നന്നായി വേവിച്ച മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. ഉസ്ക അല്ലെങ്കിൽ പമ്പുഷ്കയും പോലുള്ള ധാരാളം സൈഡ് വിഭവങ്ങളും അലങ്കരിച്ച സൂപ്പിനൊടൊപ്പം വിളമ്പാൻ കഴിയുന്നതാണ്.
കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലും മുൻ റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യത്തിലുടനീളവും കൂടാതെ കുടിയേറ്റത്തിലൂടെ മറ്റ് ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലേക്കും വടക്കേ അമേരിക്കയിലും ഇതിന്റെ ജനപ്രീതി വ്യാപിച്ചു. യൂറോപ്പിൽ നിന്ന് ആദ്യമായി അവിടെയെത്തിയ ഗ്രൂപ്പുകളായ യഹൂദരുമായോ മെന്നോനൈറ്റുമായോ ബോർഷ്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കിഴക്കൻ ഓർത്തഡോക്സ്, ഗ്രീക്ക് കത്തോലിക്കാ, റോമൻ കത്തോലിക്ക, ജൂത മത പാരമ്പര്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ളിലെ ആചാരപരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി സ്വന്തം ദേശീയ വിഭവമായി പല വംശീയ വിഭാഗങ്ങളും പ്രാദേശികമായി ബോർഷ്ട് അവകാശപ്പെടുന്നു.
പദോല്പത്തി
തിരുത്തുക
കിഴക്കൻ സ്ലാവിക് ഭാഷകളായ ഉക്രേനിയൻ [4] അല്ലെങ്കിൽ റഷ്യൻ പോലുള്ള борщ (borshch), സാധാരണ വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ഉത്ഭവിച്ചത്. [5][6][7][8]മറ്റ് സ്ലാവിക് ഭാഷകളിലെ കോഗ്നേറ്റുകൾക്കൊപ്പം,[a] ഇത് പ്രോട്ടോ-സ്ലാവിക് * *bŭrščǐ 'ഹോഗ്‌വീഡ്' ൽ നിന്നും ആത്യന്തികമായി പ്രോട്ടോ-ഇന്തോ-യൂറോപ്യൻ പദങ്ങൾ *bhr̥sti- < *bhares-/bhores- 'പോയിന്റ്, സ്റ്റബിൾ' എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.[9][10][11]സാധാരണ ഹോഗ്‌വീഡ് (ഹെരാക്ലിയം സ്പോണ്ടിലിയം) സൂപ്പിന്റെ പ്രധാന ചേരുവയാണെങ്കിലും [12] ഇതിനെ മാറ്റി മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഉക്രേനിയൻ പതിപ്പിൽ പ്രധാന ചേരുവ ബീറ്റ്റൂട്ട് ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, ബോർഷ്, അല്ലെങ്കിൽ ബോർഷ്ട് എന്ന ഇംഗ്ലീഷ് പദവും[13] യിദ്ദിഷ് באָרשט (ബോർഷ്) എന്നതിൽ നിന്നാണ് വന്നത്. കാരണം ഈ വിഭവം വടക്കേ അമേരിക്കയിൽ ആദ്യമായി ജനപ്രിയമാക്കിയത് കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിൽ നിന്നുള്ള യിദ്ദിഷ്ഭാഷ സംസാരിക്കുന്ന അഷ്‌കെനാസി ജൂതന്മാരാണ്. [2]
റഷ്യയിലെ "борщ", "ബോർഷ്ട് " എന്നിവയുടെ ആദ്യ ഡോക്യുമെന്റേഷൻ പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിലെ റഷ്യൻ പുസ്തകമായ ഡൊമോസ്ട്രോയിയിൽ കാണാം - റഷ്യൻ വരേണ്യവർഗങ്ങൾക്കുള്ള ഉപദേശങ്ങളുടെ പുസ്തകം, ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നും ഇത് പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു.
ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കലും
തിരുത്തുകസാധാരണ ഉക്രേനിയൻ ബോർഷ്റ്റ് പരമ്പരാഗതമായി മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ബോൺ സ്റ്റോക്ക്, വഴറ്റിയ പച്ചക്കറികൾ, ബീറ്റ്റൂട്ട് പുളിപ്പ് (അതായത്, പുളിപ്പിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്) എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച് ഈ ഘടകങ്ങളിൽ ചിലത് ഒഴിവാക്കുകയോ പകരം വയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം.
മാംസം, എല്ലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും തിളപ്പിച്ചാണ് സ്റ്റോക്ക് സാധാരണയായി നിർമ്മിക്കുന്നത്. ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഇവ രണ്ടും കൂടിച്ചേർന്നതാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ബ്രിസ്‌ക്കറ്റ്, റിബ്സ്, ശങ്ക്, ചക്ക് എന്നിവ ഏറ്റവും രുചികരമായ ഫലങ്ങൾ നൽകുമെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിച്ചാൽ. മജ്ജ അസ്ഥികൾ അസ്ഥി സ്റ്റോക്കിന് ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മീറ്റ് സ്റ്റോക്ക് സാധാരണയായി രണ്ട് മണിക്കൂറോളം പാകം ചെയ്യും. അതേസമയം അസ്ഥി സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ നാല് മുതൽ ആറ് മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും. മാംസവും അസ്ഥികളും സാധാരണയായി നീക്കംചെയ്യുകയും ബോർഷ്ട് ചെയ്യുന്നതിന് 10-15 മിനുട്ട് മുമ്പ് മാംസം വീണ്ടും സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പുകചുറ്റിച്ച മാംസങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിന്റെ ഫലമായി പുകചുറ്റിച്ച ബോർഷ്ട് ഉണ്ടാകുന്നു. മറ്റുള്ളവർ കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൺ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ ഉപയോഗം ഒഴിവാക്കാൻ നോമ്പുകാർ സാധാരണയായി മത്സ്യ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പകരം വെജിറ്റേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പലപ്പോഴും കാട്ടുമഷ്റൂം സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു.[14]
ബീറ്റ്റൂട്ട്, വെള്ള കാബേജ്, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ റൂട്ട്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവയാണ് ബോർഷിൽ സാധാരണയായി ചേർക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ബീൻസ്, എരിവുള്ള ആപ്പിൾ, മധുരമുള്ളങ്കി, റുട്ടബാഗ, സെലറിയക്, മാരോപ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെൽ പെപ്പെർ എന്നിവയും വിളിക്കാം.[15] പാർസ്ലി വേരിന് പകരമായി പാർസ്നിപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ തക്കാളി പേസ്റ്റും പുതിയ തക്കാളിക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.[16] ഉരുളക്കിഴങ്ങും മാരോപ്പഴം ഒഴികെയുള്ള പച്ചക്കറികൾ സാധാരണയായി ജൂലിയൻ ചെയ്യുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് നിറം നിലനിർത്താൻ വിനാഗിരിയോ നാരങ്ങാനീരോ തളിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഭാഗികമായി ചുട്ടെടുക്കുകയും മറ്റ് പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം ബ്രെയ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യാം.
കുറിപ്പുകൾ
തിരുത്തുക- ↑ Belarusian: боршч (borshch); Polish: barszcz.
അവലംബം
തിരുത്തുക- ↑ Schultze (2000), പുറങ്ങൾ. 65–66.
- ↑ 2.0 2.1 Marks (2010), പുറങ്ങൾ. 196–200, "Borscht".
- ↑ Burlakoff (2013), Chapter 2.
- ↑ Neilson, Knott & Carhart (1947).
- ↑ Dictionary.com, "borscht".
- ↑ Harper, "borscht".
- ↑ Mish (2004), പുറം. 144, "borscht or borsch".
- ↑ Merriam-Webster's Word Central, borscht.
- ↑ Rudnyc'kyj (1972), പുറങ്ങൾ. 179–180 (vol. 1), "борщ".
- ↑ Pokorny (2007), പുറം. 312, "bhares-:bhores-".
- ↑ Vasmer (1973), "борщ".
- ↑ Dembińska (1999), പുറം. 127.
- ↑ Encyclopædia Britannica, "Borsch".
- ↑ Pokhlebkin (2004), പുറം. 83.
- ↑ "Let Me Count the Ways of Making Borscht". The New Yorker. 7 December 2017.
- ↑ Burlakoff (2013), Appendix.
ഉറവിടങ്ങൾ
തിരുത്തുകസെക്കൻഡറി
തിരുത്തുക- Burlakoff, Nikolai (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes. North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1-4840-2740-0.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Christian, David (April 1994). "Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives". Russian Review. 53 (2).
{{cite journal}}: Invalid|ref=harv(help) - Dembińska, Maria (1999). Weaver, William Woys (ed.). Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. Philadelphia: University of Pennsylvania Press. ISBN 0-8122-3224-0.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Fertig, Judith M. (2011). Prairie Home Cooking: 400 Recipes that Celebrate the Bountiful Harvests, Creative Cooks, and Comforting Foods of the American Heartland. Boston: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 1-55832-144-6.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Garber, Megan (2013-03-28). "The Doll That Helped the Soviets Beat the U.S. to Space". The Atlantic. Retrieved 2016-01-18.
{{cite news}}: Invalid|ref=harv(help) - Hercules, Olia (2017-12-07). "Let Me Count the Ways of Making Borscht". The New Yorker. Retrieved 2019-04-25.
{{cite journal}}: Invalid|ref=harv(help) - Kafka, Barbara (1998). Soup: A Way of Life. Artisan Books. p. 176. ISBN 978-1-57965-125-1.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Kuhnlein, Harriet V.; Turner, Nancy J. (1986). "Cow-parsnip (Heracleum lanatum Michx.): an indigenous vegetable of native people of northwestern North America" (PDF). Journal of Ethnobiology. 6 (2): 309–324.
{{cite journal}}: Invalid|ref=harv(help) - Lagnado, Lucette (2011-06-28). "A Family Named Gold Tries to Add Cool to a Soup That's the Color Purple". The Wall Street Journal. Retrieved 2016-01-11.
{{cite news}}: Invalid|ref=harv(help) - Meek, James (2008-03-15). "The story of borshch". The Guardian. Retrieved 2015-07-09.
{{cite news}}: Invalid|ref=harv(help) - Morel, Linda (2008-05-15). "Cold soups for Shavuot". Jewish Telegraphic Agency. Retrieved 2016-01-24.
{{cite news}}: Invalid|ref=harv(help) - Mack, Glenn Randall; Surina, Asele (2005). Food Culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-32773-5. ISSN 1545-2638.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Perianova, Irina (2012). "Culinary Myths of the Soviet Union". In Ratiani, Irma (ed.). Totalitarianism and Literary Discourse: 20th Century Experience. Cambridge Scholars Publishing. pp. 160–175. ISBN 978-1-4438-3445-2.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Bloomington: Lulu. ISBN 978-1-4116-9865-9.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Rothstein, Halina; Rothstein, Robert A. (1998). "Food in Yiddish and Slavic Folk Culture: A Comparative/Contrastive View". In Greenspoon, Leonard Jay (ed.). Yiddish Language & Culture: Then & Now. Studies in Jewish Civilization. Vol. 9. Omaha: Creighton University Press. pp. 305–328. ISBN 1-881871-25-8. ISSN 1070-8510. Archived from the original (pdf) on 2021-09-21. Retrieved 2019-11-19.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-31101-7.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Small, Ernest (2009). Top 100 Food Plants: The World's Most Important Culinary Crops. Knoxville: NRC Research Press. ISBN 978-0-660-19858-3.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005) [1993]. Polish Heritage Cookery. New York: Hippocrene Books. ISBN 0-7818-1124-4.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Szymula, Elzbieta (2012). "Polish Diet". In Thaker, Aruna; Barton, Arlene (eds.). Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics. Wiley-Blackwell. pp. 277–295. ISBN 978-1-4051-7358-2.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Volokh, Anne; Manus, Mavis (1983). The Art of Russian Cuisine. Macmillan. ISBN 978-0-02-622090-3.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)
മറ്റ് ഭാഷകൾ
തിരുത്തുക- Artyukh, Lidiya (1977). Ukrayinska narodna kulinariya Українська народна кулинарія [Ukrainian Folk Cuisine] (in Ukrainian). Kyyiv: Naukova dumka.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Artyukh, Lidiya (2006). Tradytsiyna ukrayinska kukhnya v narodnomu kalendari Традиційна українська кухня в народному календарі [Traditional Ukrainian Cuisine in the Folk Calendar] (in Ukrainian). Kyyiv: Baltiya-Druk. ISBN 966-8137-24-8.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Dumanowski, Jarosław. "Barszcz, żur i post" [Borscht, sour rye soup, and fast]. naTemat (in Polish). Retrieved 2015-06-02.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - Dumanowski, Jarosław. "Klasyczny barszcz: Francuscy mistrzowie o polskiej kuchni" [Classic borscht: French chefs about Polish cuisine]. naTemat (in Polish). Retrieved 2015-06-02.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - Gołębiowski, Łukasz (1830). Domy i dwory [Houses and Manors] (in Polish). Warszawa: N. Glücksberg.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Guboglo, Mikhail Nikolayevich; Simchenko, Yury Borisovich (1992). Ukraintsy: Istoriko-etnografichesky ocherk traditsionnoy kultury Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры [Ukrainians: A Historical Ethnographic Essay of the Traditional Culture] (in Russian). Moskva: Rossiyskaya akademiya nauk, Institut etnologii i antropologii im. N.N Miklukho-Maklaya.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Gurko, Alexandra V.; Chakvin, Igor V.; Kasperovich, Galina I., eds. (2010). Etnokulturnye protsessy Vostochnogo Polesya v proshlom i nastoyashchem Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем [Ethnocultural Processes of Eastern Polesye in the Past and Present] (in Russian). Institut iskusstvovedeniya, etnografii i folklora imeni K. Krapivy NAN Belarusi. ISBN 978-985-08-1229-2.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Karbowiak, Antoni (1900). Obiady profesorów Uniw. Jagiellońskiego w XVI. i XVII. wieku [Luncheons of Jagiellonian University Professors in the 16th–17th Centuries] (in Polish). Kraków: Tow. Miłośników Historyi i Zabytków Krakowa.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Łozińska, Maja; Łoziński, Jan (2013). Historia polskiego smaku: kuchnia, stół, obyczaje [History of Polish Taste: Kitchen, Table, Customs] (in Polish). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. ISBN 978-83-7705-269-3.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Łuczaj, Łukasz (2012). "Brzozowy sok, "czeremsza" i zielony barszcz – ankieta etnobotaniczna wśród botaników ukraińskich" [Birch sap, ramsons and green borsch – an ethnobotanical survey among Ukrainian botanists] (PDF). Etnobiologia polska (in Polish). 2. Wojaszówka: Zakład Ekotoksykologii, Zamiejscowy Wydział Biotechnologii, Uniwersytet Rzeszowski: 15–22. ISSN 2083-6228. Archived from the original (PDF) on 2020-03-27. Retrieved 2019-11-19.
{{cite journal}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Łuczaj, Łukasz (2013). Dzika kuchnia [Wild Cuisine] (in Polish). Warszawa: Nasza Księgarnia. ISBN 978-83-10-12378-7.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Majkowski, Hilary (1932). Wyczółkowski 1852–1932 (in Polish). Poznań: Rolnicza Druk. i Księg. Nakładowa.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) Pages unnumbered. - Matyukhina, Yuliya (2013). Russkaya dieta Русская диета [The Russian Diet] (in Russian). Nauchnaya Kniga. ISBN 978-5-457-52538-2.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Mazitova, Hanna (2005-12-22). "Chyy borshch?" Чий борщ? [Whose borscht?]. Den' (in Ukrainian). Ukrayinska Pres-Grupa. Retrieved 2016-01-25.
{{cite news}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Panek, Kazimierz (1905). Mikroby oraz chemizm kiśnienia barszczu [Microbes and Chemistry of Borscht Fermentation] (in Polish). Kraków: Akademia Umiejętności.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov Национальные кухни наших народов [National Cuisines of Our Peoples] (in Russian). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Rostafiński, Józef (1916). O nazwach i użytku ćwikły, buraków i barszczu [Names and Uses of Chards, Beets and Hogweed] (in Polish). Kraków: Akademia Umiejętności.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Vinogradova, Lyudmila; Levkievskaya, Yelena (2012). Narodnaya demonologiya Polesya: Publikatsii tekstov v zapisyakh 80–90-kh gg. XX veka. Tom II: Demonologizatsiya umershikh lyudey Народная демонология Полесья: Публикации текстов в записях 80–90-х гг. XX века. Том II: Демонологизация умерших людей [Folk Demonology of Polesye: Publication of field notes from the 1980s and 90s. Vol. 2: Demonization of the Dead] (in Russian). Moskva: Rukopisnye pamyatniki Drevney Rusi. ISBN 978-5-9551-0606-9. ISSN 1726-135X. Retrieved 2016-01-23.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Zhou, Sili; Sun, Yanru (2012-08-20). "Yībǎi gè Shànghǎi rén yǒu yībǎi zhǒng luó sòng tāng" 一百个上海人有一百种罗宋汤 [One hundred types of borscht for one hundred Shanghainese]. Sina (in Chinese). Archived from the original on 2017-04-01. Retrieved 2017-05-10.
{{cite news}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link)
പ്രാഥമികം
തിരുത്തുക- Avdeyeva, Yekaterina Alekseyevna (1846) [1842]. Ruchnaya kniga russkoy opytnoy khozyayki Ручная книга русской опытной хозяйки [Handbook of the Experienced Russian Housewife] (in Russian). Sankt-Peterburg: Sveshnikov.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Czerniecki, Stanisław (1682). Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw [A Collection of Dishes] (in Polish). Kraków: Drukarnia Jerzego i Mikołaja Schedlów.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Dubois, Urbain; Bernard, Émile (1868) [1856]. La cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'École française appliquée au service à la russe [Classic Cuisine: Practical, Systematic and Demonstrative Studies of the French School of Russian Table Service] (in French). Paris: E. Dentu.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Dumanowski, Jarosław; Jankowski, Rafał, eds. (2011). Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów [A Very Good Way of Frying Various Confections]. Monumenta Poloniae Culinaria (in Polish). Vol. vol. 2. Warszawa: Muzeum Pałac w Wilanowie. ISBN 978-83-60959-18-3.
{{cite book}}:|volume=has extra text (help); Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Gerard, John (1636). Johnson, Thomas (ed.). The Herball Or Generall Historie of Plantes: Very Much Enlarged and Amended by Thomas Johnson Citizen and Apothecarye of London. Vol. vol. 2. Adam Islip Joice Norton and Richard Whitakers.
{{cite book}}:|volume=has extra text (help); Invalid|ref=harv(help) - "Gold's Borscht, 24 fl oz, (Pack of 6)". Walmart. Retrieved 2016-01-18.
- Kulinariya Кулинария [Cookery] (in Russian). Moskva: Gostorgizdat. 1955–58.
{{cite book}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - Kuroń, Maciej (2004). Kuchnia polska: Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów [Polish Cuisine: Cuisine of a Commonwealth of Many Nations] (in Polish). Czarna Owca. ISBN 83-89763-25-7.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Marcin z Urzędowa (1595). Herbarz Polski, to iest o przyrodzeniu zioł y drzew rozmaitych, y innych rzeczy do lekarztw nalezących [Polish Herbal, or Of the Complexion of Various Herbs and Trees, and Other Things of which Medicines Comprise] (in Polish). Kraków: Drukarnia Łazarzowa.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Molokhovets, Elena (1998) [1861]. Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives. Translated by Toomre, Joyce Stetson. Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Rej, Mikołaj (1567). Żywot człowieka poczciwego [Life of an Honest Man] (in Polish).
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Syrennius, Simon (1613). Zielnik [Herbal] (in Polish). Cracovia: Drukarnia Bazylego Skalskiego.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Szymanderska, Hanna (2010). Kuchnia polska: Potrawy regionalne [Polish Cuisine: Regional Dishes] (in Polish). Warszawa: Świat Książki. ISBN 978-83-7799-631-7.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - The Epicure's Year Book and Table Companion. London: Bradbury, Evans, & Co. 1868.
- Vedernikov, Andrey (2015-11-25). (Interview). "Kosmovalyuta i borshch iz tuby: chto yedyat kosmonavty" (Russian ഭാഷയിൽ). mos.ru. മൂലകണ്ണിയിൽ നിന്നും ആർക്കൈവ് ചെയ്തത് on 2016-10-12. https://web.archive.org/web/20161012044201/https://www.mos.ru/news/article/3865073. ശേഖരിച്ചത് 2016-01-18.
- Zawadzka, W.A.L. (1913) [1854]. Kucharka litewska [The Lithuanian Cook] (in Polish). Wilno: Józef Zawadzki.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link)
റഫറൻസ് പ്രവൃത്തികൾ
തിരുത്തുക- Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2012). Roumanie 2012–2013 [Romania 2012–2013] (in French). Paris: Petit Futé. ISBN 978-2-7469-6376-4.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Barber, Katherine, ed. (2004). The Canadian Oxford Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780195418163.001.0001. ISBN 978-0-19-541816-3. Retrieved 2016-12-23.
{{cite book}}: CS1 maint: ref duplicates default (link) - Dal, Vladimir I. (1863–66). "Tolkovy slovar zhivogo velikorusskogo yazyka" Толковый словарь живого великорусского языка [Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language]. Akademik (in Russian). Sankt-Petersburg: Obshchestvo lyubiteley rossiyskoy slovesnosti. Retrieved 2015-08-02.
{{cite web}}: CS1 maint: ref duplicates default (link) CS1 maint: unrecognized language (link) - Davidson, Alan; Jaine, Tom, eds. (2014) [1999]. "Kisel". The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 9780199677337. Retrieved 2016-12-23.
{{cite encyclopedia}}: Invalid|ref=harv(help) - "Dictionary.com Unabridged". Random House. Retrieved 2015-05-20.
- Doroszewski, Witold, ed. (1969). "Słownik Języka Polskiego" [Polish Dictionary] (in Polish). Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe.
{{cite web}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - "Encyclopædia Britannica Online". Encyclopædia Britannica Inc. Retrieved 2015-05-20.
- Gal, A.M. (2003). "Dicționar gastronomic explicativ" [Explanatory Culinary Dictionary] (in Romanian). Editura Gemma Print.
{{cite web}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Gloger, Zygmunt (1900). Encyklopedja Staropolska [Old Polish Encyclopedia] (in Polish). Warszawa: P. Laskauer i W. Babicki.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Harper, Douglas. "Online Etymology Dictionary". Retrieved 2015-05-20.
{{cite web}}: CS1 maint: ref duplicates default (link) - Hirsch, Emil G.; Benzinger, Immanuel; Jacobs, Joseph; Harris, Isidore; Fishberg, Bertha; Dobsevage, I. George (1906). "Cookery". Jewish Encyclopedia. New York: Funk & Wagnalls Co. pp. 254–257. LCCN 16014703.
- King, David C. (2006). Azerbaijan. Cultures of the World. New York: Marshall Cavendish. ISBN 0-7614-2011-8.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - MacVeigh, Jeremy (2008). International Cuisine. Clifton Park, NY: Cengage Learning. ISBN 978-1-111-79970-0.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Marks, Gil (1999). The World of Jewish Cooking. Simon & Schuster. ISBN 978-0-684-83559-4.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39130-3.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - "Merriam-Webster's Word Central". Retrieved 2016-02-17.
- Mish, Frederick C. (2004). Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (11th ed.).
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Neilson, William Allan; Knott, Thomas A.; Carhart, Paul W. (1947) [1934]. Webster's New International Dictionary (2nd ed.).
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Pokorny, Julius (2007) [1959]. Starostin, George; Lubotsky, A. (eds.). Proto-Indo-European Etymological Dictionary: A Revised Edition of Julius Pokorny's Indogermanisches Etymologisches Wörterbuch. Dnghu Association.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - "Prykazky ta pryslivya pro yizhu" Приказки та прислів`я про їжу [Sayings and proverbs about food]. Vislovi (in Ukrainian). Archived from the original on 2017-10-12. Retrieved 2017-10-07.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - Reid, Robert; Pettersen, Leif (2007). Romania & Moldova. Lonely Planet. ISBN 978-1-74104-478-2.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Rennon, Rosemary K. (2007). Language and Travel Guide to Romania. New York: Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1150-7.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Rudnyc'kyj, Jaroslav B. (1972). An Etymological Dictionary of the Ukrainian Language. Winnipeg: Ukrainian Free Academy of Sciences. Retrieved 2015-05-20.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Saberi, Philip; Saberi, Helen (2014) [1999]. "Borshch". In Davidson, Alan; Jaine, Tom (eds.). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 9780199677337. Retrieved 2016-12-23.
{{cite encyclopedia}}: Invalid|ref=harv(help) - The Visual Food Encyclopedia. Québec Amerique. 1996. ISBN 978-2-7644-0898-8.
- Trubachyov, Oleg, ed. (1987). Etimologichesky slovar slavyanskikh yazykov Этимологический словарь славянских языков [Etymological Dictionary of Slavic Languages] (in Russian). Moskva: Nauka.
{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: ref duplicates default (link) CS1 maint: unrecognized language (link) - Vasmer, Maksimilian Romanovich (1973) [1958]. "Etimologichesky slovar russkogo yazyka" Этимологический словарь русского языка [Russian Etymological Dictionary]. Akademik (in Russian). Moskva: Progress.
{{cite web}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - World and Its Peoples: Belarus, Russian Federation, and Ukraine. New York: Marshall Cavendish. 2010. ISBN 978-0-7614-7900-0.
- World and Its Peoples: Middle East, Western Asia and Northern Africa. New York: Marshall Cavendish. 2006. ISBN 978-0-7614-7571-2.
- Zdanovich, Leonid I. (2014). Bibliya povara ili entsiklopediya sovremennoy kukhni Библия повара или энциклопедия современной кухни [Chef's Bible, or Encyclopedia of Modern Cuisine] (in Russian). Noginsk: Osteon-Press. ISBN 978-5-00-064178-1.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Żmigrodzki, Piotr (ed.). "Wielki Słownik Języka Polskiego" [The Great Polish Dictionary] (in Polish). Instytut Języka Polskiego PAN.
{{cite web}}: CS1 maint: ref duplicates default (link) CS1 maint: unrecognized language (link)
