റുബാർബ്

.പോളിഗൊണേസിയായ് കുടുംബത്തിലെ റൂം ജനുസ്സിൽ വളർത്തുന്ന സസ്യങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന പൊതുവായ പദമാണ് റുബാർബ്. [2] ഹ്രസ്വവും കട്ടിയുള്ളതുമായ റൈസോമുകളിൽ നിന്ന് വളരുന്ന ഒരു സസ്യസസ്യമാണിത്. ചരിത്രപരമായി, വ്യത്യസ്ത സസ്യങ്ങളെ ഇംഗ്ലീഷിൽ "റുബാർബ്" എന്ന് വിളിക്കാറുണ്ട്. മാംസളമായ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ തണ്ടുകൾ (ഇലഞെട്ടിന്) മറ്റ് സങ്കരയിനങ്ങളും (പാചക റുബാർബും) പാകം ചെയ്ത് ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. വലിയ, ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള ഇലകളിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഓക്സാലിക് ആസിഡും ആന്ത്രോൺ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളും ഉള്ളതിനാൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല. ചെറിയ പൂക്കൾ വലിയ കുലകളായി, ഇലപ്പച്ചകലർന്ന വെളുപ്പ് മുതൽ റോസ്-ചുവപ്പ് പൂങ്കുലകളായി കാണപ്പെടുന്നു.

Rhubarb
ശാസ്ത്രീയ വർഗ്ഗീകരണം
കിങ്ഡം:	Plantae
(unranked):	Angiosperms
(unranked):	Eudicots
(unranked):	Core eudicots
Order:	Caryophyllales
Family:	Polygonaceae
Genus:	Rheum
Species:	R. rhabarbarum
Binomial name
Rheum rhabarbarum L.

Rhubarb, raw

Nutritional value per 100 ഗ്രാം (3.5 oz)
Energy	88 കി.J (21 kcal)
Carbohydrates	4.54 g
Sugars	1.1 g
Dietary fiber	1.8 g
Fat	0.3 g
Protein	0.8 g
Vitamins	Quantity %DV†
Thiamine (B1)	2% 0.02 mg
Riboflavin (B2)	3% 0.03 mg
Niacin (B3)	2% 0.3 mg
Pantothenic acid (B5)	2% 0.085 mg
Vitamin B6	2% 0.024 mg
Folate (B9)	2% 7 μg
Choline	1% 6.1 mg
Vitamin C	10% 8 mg
Vitamin E	2% 0.27 mg
Vitamin K	28% 29.3 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	9% 86 mg
Iron	2% 0.22 mg
Magnesium	3% 12 mg
Manganese	9% 0.196 mg
Phosphorus	2% 14 mg
Potassium	6% 288 mg
Sodium	0% 4 mg
Zinc	1% 0.1 mg
Link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units
†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

പാചക റുബാർബ്ന്റെ കൃത്യമായ ഉറവിടം അജ്ഞാതമാണ്. റൂം റബാർബറം (സിൻ. ആർ. ഉൻഡുലാറ്റം), ആർ. റാപോണ്ടികം എന്നീ ഇനങ്ങളെ പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിനുമുമ്പ് ഔഷധമായി യൂറോപ്പിൽ വളർത്തിയിരുന്നു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ഈ രണ്ട് ഇനങ്ങളും അജ്ഞാത വംശജരായ ആർ. × ഹൈബ്രിഡവും ഇംഗ്ലണ്ടിലും സ്കാൻഡിനേവിയയിലും പച്ചക്കറി വിളകളായി കൃഷി ചെയ്തു. അവ എളുപ്പത്തിൽ സങ്കരവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, കൂടാതെ തുറന്ന-പരാഗണം നടത്തിയാണ് പാചക റുബാർബ് വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാനുള്ള വിത്ത് തിരഞ്ഞെടുത്ത് എന്നതിനാൽ അതിന്റെ കൃത്യമായ ഉത്ഭവം നിർണ്ണയിക്കൽ അസാധ്യമാണ്. [3] കാഴ്ചയിൽ, പാചക റുബാർബ് ആർ. റാപോണ്ടികത്തിനും ആർ. റുബാർബത്തിനും ഇടയിൽ വരും. എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക റുബാർബ് കൃഷിയിനങ്ങൾ 2n = 44 ഉള്ള ടെട്രാപ്ലോയിഡുകളാണ്, ഇത് കാട്ടിനങ്ങളുടെ 2n = 22 ന് വിപരീതമാണ്. [4]

റുബാർബ് ഒരു പച്ചക്കറിയാണെങ്കിലും, ഇത് പലപ്പോഴും പഴങ്ങളുടെ അതേ പാചക ഉപയോഗത്തിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. [5] ഇലത്തണ്ടുകൾ അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കാം, അവയ്ക്ക് ശോഭയുള്ള ടെക്സ്ചർ ഉള്ളപ്പോൾ (സെലറിമറ്റൊരു കുടുംബത്തിലാണെങ്കിലും അതിന് സമാനമാണ്), പക്ഷേ സാധാരണയായി ഇത് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പാകം ചെയ്ത് പീസ്, നുറുക്കുകൾ, മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവർക്ക് ശക്തമായ, എരിവുള്ള രുചി ഉണ്ട്. മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനായി നിരവധി കൃഷിയിനങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, ഇവയിൽ മിക്കതും റൂം × ഹൈബ്രിഡമായി റോയൽ ഹോർട്ടികൾച്ചറൽ സൊസൈറ്റി അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.