ഉറാപ്
ഉറാപ് (ചിലപ്പോൾ ഉറാബ് അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ ബഹുവചന രൂപത്തിൽ ഉറപ്-ഉറാപ്പ് ) തിരുകിയ തേങ്ങ രുചികരമായ മസാലകൾ ചേർത്ത് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്ത് പച്ചക്കറികൾ കലർത്തി ഉണ്ടാക്കുന്ന സാലഡ് വിഭവമാണ്. [1] ഇത് സാധാരണയായി ഇന്തോനേഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ കാണപ്പെടുന്നു, കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ ജാവനീസ് പാചകരീതിയിൽ . വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം ഉള്ള സാലഡ് [2] ആയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയോ ഉറാപ് കഴിക്കാം. ജാവനീസ് ടംപെങ്ങിന്റെ ഒരു സ്ഥിരമായ സൈഡ് വിഭവമായാണ് ഉറാപ് സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നത്. വിവിധതരം വിഭവങ്ങളാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട്, അതിൻ്റെ മധ്യത്ത് ഒരു കോൺ ആകൃതിയിൽ ചോറ് കുന്ന് കൂട്ടി വച്ചതും അതിൻ്റെ കൂടെ ഉറാപും സ്ഥിരം കാഴ്ച്ച ആണ്. അതുപോലെ ഉറാപ് നാസി കുനിംഗ് വിഭവത്തിന്റെ ഭാഗവുമാണ്. ബാലിനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഇത് ഉറാബ് സയൂർ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.
 ഉറാപ് | |
| ഉത്ഭവ വിവരണം | |
|---|---|
| ഇതര പേര്(കൾ) | ഉറബ്, ഉറപ്-ഉറാപ്പ്, ക്രാവു |
| ഉത്ഭവ സ്ഥലം | ഇന്തോനേഷ്യ |
| പ്രദേശം/രാജ്യം | സെൻട്രൽ ജാവ കൂടാതെ യോഗ്യകർത്താ |
| വിഭവത്തിന്റെ വിവരണം | |
| Course | സൈഡ് ഡിഷ് |
| Serving temperature | കൂടുതലും പ്രധാന കോഴ്‌സിനൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത് |
| പ്രധാന ചേരുവ(കൾ) | ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറി സാലഡ്, ചിരകിയ തേങ്ങ ഡ്രസ്സിംഗ് |
ഇന്തോനേഷ്യൻ സംസ്കാരത്തിൽ പുതിയതും പ്രാദേശികമായി ലഭിക്കുന്നതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്. ചീര, കങ്കുങ്ങ് (ചൈനീസ് വാട്ടർ ചീര), പപ്പായ ഇലകൾ, മരച്ചീനി ഇലകൾ, റൂട്ട് വെജിറ്റബിൾസ് തുടങ്ങിയ പച്ച ഇലക്കറികൾ വറുത്തോ , കറി, സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് എന്നിവ ആക്കിയോ അവർ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇന്നത്തെ ഉറാപ്, വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പുരാതന ജാവനീസ് വിഭവമായ കുലുബനിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. CE 907-ലെ രുകം ലിഖിതത്തിൽ മറതാർം രാജ്യത്തിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച കുലുബനെ പറ്റി പരാമർശിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ
തിരുത്തുക
ചൈനീസ് നീർ ചീര, ചീര, ഇളം മുരിങ്ങയില, പപ്പായ ഇല,മരച്ചീനി ഇല, ചൈനീസ് ലോംഗ്ബീൻസ് , പച്ച പയർ, ബീൻസ് മുളകൾ, കാബേജ് എന്നിവയാണ് ഉറാപിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ. ഈ വിഭവത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത പച്ചക്കറികളാണ്. അതായത്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വളരെ വളരെ കുറച്ച് നേരം മാത്രം പുഴുങ്ങി എടുക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ. ബ്ലാഞ്ചിംഗിന്റെ പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യാതിരിക്കുക, വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത സമയമെടുക്കും, അതിനാൽ എല്ലാം ഒറ്റയടിക്ക് പാകം ചെയ്യരുത്. ബീൻസ് ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് എടുക്കും, ചീര ഏകദേശം 1 മിനിറ്റ്, ബീൻസ് മുളച്ച് ഏകദേശം 30 സെക്കൻഡ് മാത്രം.[3][4]
ബ്ലാഞ്ചിംഗ് കഴിഞ്ഞ് പച്ചക്കറികൾ ഉടൻ തന്നെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് പച്ചക്കറികളുടെ തിളക്കമുള്ള നിറം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രകാരം ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് പകരം പച്ചിലകൾ ആവിയിൽ വേവിക്കണം. സമ്പന്നമായ രുചി ലഭിക്കുന്നതിന്, മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും പറയുന്നത് പുതിയ തേങ്ങ പൊട്ടിച്ച് അത് തന്നെ ചിരകി അപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കണം എന്നാണ്. തേങ്ങ മുൻപ് അവശേഷിച്ചത് എടുത്ത് ഉപയോഗിച്ചാൽ അതിൻ്റെ ശരിയായ രുചി കിട്ടില്ലത്രെ. ജാവനീസ് പാചകരീതിയിൽ ധാരാളം പുതിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സാലഡ് തനതായ ഇന്തോനേഷ്യൻ രുചി കൊണ്ടുവരാൻ ചൂടുള്ള മുളക്, ഗാലങ്കൽ, നാരങ്ങ ഇലകൾ, പുളിങ്കുരു പേസ്റ്റ്, ഈന്തപ്പന പഞ്ചസാര എന്നിവ പോലുള്ള സാധാരണ ഇന്തോനേഷ്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂടുള്ളതും എരിവുള്ളതുമായ ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ ഇന്തോനേഷ്യക്കാർ അവരുടെ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ മുളക് ഉദാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. തായ് ഇഞ്ചി എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗലാംഗൽ ഇന്തോനേഷ്യൻ പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ സ്വദേശിയായ ഗലാംഗൽ ഇഞ്ചി കുടുംബത്തിലെ അംഗമാണ്. ഇത് പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ വേരും പൊടിയായും ലഭ്യമാണ്. പുതിയ ഗാലങ്കൽ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, പുതിയ ഇഞ്ചിയും നാരങ്ങാനീരും ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കുക. "മക്രട്ട്" നാരങ്ങ ഇലകൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന കഫീർ നാരങ്ങ ഇലകൾ ഒരു പ്രത്യേക സിട്രസ് സുഗന്ധം നൽകുന്നു, ഇത് സാധാരണ സിട്രസ് ചേരുവകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. രുചി കൂട്ടാൻ സൂപ്പുകളിലും കറികളിലും ഇവ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവർക്ക് ശക്തമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ ഉള്ളതിനാൽ, പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ജാഗ്രതയോടെ ഉപയോഗിക്കുക.[3][4]
ഉറാപ് സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. പുതുതായി അരച്ച തേങ്ങ, പുളി, ഈന്തപ്പഴം, ചില്ലി പേസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്. പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക, എരിവുള്ള തേങ്ങാ അരച്ചതും മുളക് പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് താളിക്കുക. എല്ലാം തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ പച്ചക്കറികൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് എരിവുള്ള തേങ്ങാ ഡ്രസ്സിംഗ് അതിൻ്റെ മുകളിൽ കുടഞ്ഞിട്ടിട്ട് അത് ഇളക്കി വയ്ക്കുക. [3][4]
ഉറാപ് സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗിന് നല്ല സ്വാദുണ്ടാകും. ഗാലങ്കൽ (തായ് ജിഞ്ചർ), കഫീർ നാരങ്ങാ ഇലകൾ എന്നിവ ഡ്രസ്സിംഗിന് ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധം നൽകുന്നു. ഈന്തപ്പന പഞ്ചസാര പുളിയിൽ നിന്നുള്ള പുളിപ്പ് സന്തുലിതമാക്കുന്നു, മുളക് എരിവിൻ്റെ ഒരു സ്പർശം നൽകുന്നു, മൊത്തത്തിൽ ഡ്രസിംഗിന് അതൊരു നല്ല രുചി നൽകുന്നു.[4]
വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പ്
തിരുത്തുകപച്ചക്കറികൾക്കായി
തിരുത്തുക150 ഗ്രാം പച്ച പയർ (അല്ലെങ്കിൽ നീളമുള്ള ബീൻസ്), 2 ഇഞ്ച് (5 സെന്റീമീറ്റർ) കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക 250 ഗ്രാം ബീൻസ്പ്രൗട്ടുകൾ 175 ഗ്രാം ചീര (ചൈനീസ് വാട്ടർ ചീര, പപ്പായ ഇല അല്ലെങ്കിൽ മരച്ചീനി ഇല)
എരിവുള്ള തേങ്ങയ്ക്ക്
തിരുത്തുക250 ഗ്രാം പുതിയ തേങ്ങ,നന്നായി അരച്ചത് 4 കഫീർ നാരങ്ങ ഇലകൾ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തേങ്ങാ പഞ്ചസാര (അല്ലെങ്കിൽ ഈന്തപ്പന പഞ്ചസാര) ½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ പുളി പേസ്റ്റ് 1 ടീസ്പൂൺ ചൂടുവെള്ളം 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ
താളിക്കാനുള്ള അരപ്പിന്
തിരുത്തുക2 വലിയ ചുവന്ന ചുവന്ന മുളക് (ഫ്രെസ്നോ തരം) 3 തായ് മുളക് (എരിവ് വേണമെങ്കിൽ കൂടുതൽ എടുക്കാം) 1 ടീസ്പൂൺ പുതുതായി വറ്റല് ഗാലങ്കൽ (തായ് ജിഞ്ചർ) 3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി , തൊലികളഞ്ഞത് 3 സവാള , തൊലികളഞ്ഞത്
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
തിരുത്തുക
താളിക്കുവാൻ ഉള്ള അരപ്പ്
തിരുത്തുകതാളിക്കാനുള്ള അരപ്പ് എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു അരകല്ലിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ ഇട്ട്, അവയെ കുഴമ്പ് പരുവത്തിൽ അരച്ചെടുത്ത് മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
പച്ചക്കറികൾ
ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം നിറച്ച ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, മൂടാതെ, ചീര 1 മിനിറ്റ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് 20 സെക്കൻഡ് മംഗ് ബീൻസ്, 2 മിനിറ്റ് ചെറുപയർ എന്നിവയും ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഒരു വലിയ ദ്വാരങ്ങൾ ഉള്ള തവിയൊ അരിപ്പയോ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക. ഉടൻ തന്നെ അത് വളരെ തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ ഐസ് നിറച്ച വെള്ളത്തിലോ ഇട്ട് തണുപ്പിക്കുക. അത് പച്ചക്കറികളുടെ പച്ച നിറം അങ്ങനെ തന്നെ നിലനിർത്തും. അവ നന്നായി വറ്റിച്ച ശേഷം ഒരു വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിൽ ഇടുക..
എരിവുള്ള തേങ്ങ
തിരുത്തുകകത്രിക ഉപയോഗിച്ച്, കഫീർ നാരങ്ങയുടെ ഇലകളുടെ മധ്യത്തിൽ ഉള്ള ഞരമ്പ് മുറിക്കുക. എന്നിട്ട് അവയെ നേർത്ത പട്ടകളായി മുറിക്കുക. എന്നിട്ട് ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ചീനചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചട്ടി ചൂടാക്കുക. നേരത്തെ അരച്ച് വച്ചിരിക്കുന്ന താളിക്കാനുള്ള കുഴമ്പ് രൂപത്തിലുള്ള അരപ്പ് അതിലിട്ട് 5 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ നല്ല മണം വരുന്നത് വരെ, നിരന്തരം ഇളക്കുക. എരിവുള്ള തേങ്ങയ്ക്ക് പുളി നീര് അടക്കം ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർക്കുക.
എല്ലാം കൂടെ ചേർത്ത് ഇളക്കുമ്പോൾ, 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം ഡ്രൈ ആകുന്നത് വരെ വഴറ്റുന്നത് തുടരുക. ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി അത് തണുക്കാൻ വയ്ക്കുക.വിളമ്പാനായി, പച്ചക്കറികൾക്ക് മുകളിൽ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ തേങ്ങാ നിറയ്ക്കുക, ഉടനെ തന്നെ കഴിക്കുക.[5]
റഫറൻസുകൾ
തിരുത്തുക- ↑ Indonesian Food recipes
- ↑ "Vegetarian Guide". Archived from the original on 2012-02-03. Retrieved 2012-02-24.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 Cooking, Caroline's (2022-07-05). "Urap sayur (Indonesian vegetables with coconut topping)" (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2022-11-30.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 theveganplanetkitchen (2021-08-17). "Indonesian Coconut and Vegetable salad (Urap Sayur) | The Vegan Planet Kitchen" (in ബ്രിട്ടീഷ് ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2022-11-30.
- ↑ Marvellina (2018-03-19). "Urap Sayur (Salad with Spiced Grated Coconut Topping)" (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2022-11-30.