ഉത്തർപ്രദേശിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ

വടക്കേ ഇന്ത്യൻ സംസ്ഥാനമായ ഉത്തർ‌പ്രദേശിലെ പാചക, ഭക്ഷണരീതിയാണ് ഉത്തർപ്രദേശി ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉത്തർപ്രദേശി പാചകരീതി ( (Cuisine of Uttar Pradesh (Hindi: उत्तर प्रदेश का खाना, Urdu: اتر پردیش کا کھانا) എന്നു പറയുന്നത്. വടക്കേ ഇന്ത്യയിലെ മറ്റ് പല ഭക്ഷണ പാചക രീതികളോട് ഇതിനു വളരെയധികം സാമ്യമുണ്ട്. വെജിറ്റേറിയനും , നോൺ വെജിറ്റേറിയനും ഭക്ഷണങ്ങൾ അടങ്ങുന്നതാണ്‌ ഇവ. മുഗൾ വംശത്തിന്റെ പാചകരീതിയുടെ പ്രചോദനം ഇതിൽ ധാരാളം കാണാവുന്നതാണ്‌. ഉത്തർ പ്രദേശിലെ തന്നെ മറ്റൊരു പാചകരീതിയായ അവധി പാചകരീതി കാശ്മീർ , പഞ്ചാബ് എന്നിവടങ്ങളിലെ ഭക്ഷണത്തിനോട് സാമ്യമുള്ളവയാണ്‌. അവധി ഭക്ഷണരീതി പ്രധാനമായും മധ്യ-പടിഞ്ഞാറ് ഉത്തർ പ്രദേശിന്റെ അവധ് മേഖലയിൽ പ്രധാനമായും കാണപ്പെടുന്നു.

ജനപ്രിയവിഭവങ്ങൾ (सब्ज़ी سبزی)

സ്മീൻ ദോസ് മച്ച്‌ലി ( Zamin Doz Macchli -fish stuffed with spices and sealed in earthenwre case which is then cooked for 8 hours)
മുർഗ് മുസല്ലം (Murg Mussallam - whole chicken with variety of spices)
ലഖ്‌നൗവി ബിരിയാണി (slightly fried Rice preparation with mutton)
ദം ഭിണ്ഡി (Fried whole okra stuffed with spiced potato filling)
ഗോബി മുസല്ലം
സുൽതാനി ദാൽ
റിസാല
ഷമ്മി കബാബ് (includes tangy green mango)
പാലക് പനീർ
കകോരി കബാബ് (similar to Seekh Kabab)
പസന്ത കബാബ് (skewered boneless mutton)
പസന്ത പനീർ (similar to Paneer Makhani or butter paneer(Indian cheese))
സമോസ
ഷാബ് ദേഗ് (a winter dish, turnips and mutton balls with saffron)
പനീർ പകോട
കോഫ്ത
തെഹ്‌രി (vegetarian rice dish with spices and mixed vegetables that popular amongst Hindus)
കോർമ
കച്ചോടീ
പകോട
റൈത
നഹരി
ശോർബ (soup) ^[1]