ടോം യം
ടോം യം അല്ലെങ്കിൽ ടോം യാം (UK യുകെ:/ˌtɒmˈjæm , _ -ˈjʌm /, US :/-ˈjɑːm/;[3] Thai: ต้มยำ,rtgs: tom yam[tôm jām] ⓘ) എരിവും പുളിയും രുചികൾ ഉള്ള തായ് സൂപ്പാണ്. [3] സാധാരണയായി ചെമ്മീൻ (കൊഞ്ച്) ഉപയോഗിച്ച് ആണ് ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നത്. ഇത് സാധാരണയായി ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് കഴിക്കുന്നു.[4]
 ടോം യം സൂപ്പ് വിളമ്പിയത് | |
| Alternative names | ടോം യാം |
|---|---|
| Type | സൂപ്പ് |
| Course | ഉച്ചഭക്ഷണം |
| Place of origin | Central Thailand[1][2] |
| Region or state | തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ |
| Associated cuisine | തായ്‌ലൻഡ് |
| Serving temperature | ചൂടോടെ |
| Main ingredients | ചാറ്, നാരങ്ങാപ്പുല്ല്, കഫീർ നാരങ്ങ ഇലകൾ, ഗലങ്കൽ, നാരങ്ങ ജ്യൂസ്, ഫിഷ് സോസ്,പച്ചമുളക് |
| 351 kcal (1470 kJ) | |
"ടോം യാം" എന്ന വാക്കുകൾ രണ്ട് തായ് പദങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. ടോം തിളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം യം എന്നാൽ 'മിശ്രിതം' എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ടോം യം സൂപ്പ് അതിന്റെ വ്യത്യസ്തമായ എരിവുള്ളതും പുളിച്ചതുമായ രുചി കാരണം ലോകപ്രശസ്തമാണ്. അതിൽ സുഗന്ധമുള്ള മസാലകളും സസ്യങ്ങളും സൂപ്പിൽ ഉദാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നാരങ്ങാപ്പുല്ല്, കഫീർ നാരങ്ങ ഇലകൾ, ഗാലങ്കൽ, നാരങ്ങ നീര്, ഫിഷ് സോസ്, ചുവന്ന മുളക് ചതച്ചത് തുടങ്ങിയ അപ്പോൾത്തന്നെ കൊണ്ടുവരുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചും സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. സൂപ്പിൽ കഫീർ നാരങ്ങാ ഇലയും ചുവന്ന മുളകിന്റെ അംശവും ഉള്ളതിനാൽ ടോം യം സൂപ്പ് ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിമൈക്രോബയലായും കരുതപ്പെടുന്നു. [5]
എല്ലാ ഔഷധ ചേരുവകളും ചതച്ച് എണ്ണയിൽ വറുത്തതിനുശേഷം മറ്റ് പ്രിസർവേറ്റീവ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ ടോം യം പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. പേസ്റ്റ് ലോകമെമ്പാടും കുപ്പികളിലോ പാക്കേജുകളിലോ വിൽക്കുന്നു. പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ടോം യമിന് അപ്പോൾ കൊണ്ടുവരുന്ന ഫ്രഷ് ആയ സസ്യ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന സൂപ്പിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം. സൂപ്പിൽ പലപ്പോഴും ചെമ്മീൻ, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി തുടങ്ങിയ മാംസങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
തയ്യാറാക്കൽ
തിരുത്തുകടോം യം സൂപ്പിൻ്റെ രുചി പുളിയുള്ള , എരിവുള്ള രുചികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. നാം പ്രിക് പാവോ എന്ന പേസ്റ്റ് സൂപ്പിന്റെ ബേസായി തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിൽ വെള്ളവും ഇലവർഗ്ഗങ്ങളും മാംസവും ചേർക്കുന്നു. വറുത്ത മുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നാം പ്രിക് പാവോ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അത് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ചേരുവകൾ തീയിൽ വറുത്തതാണ്.
ടോം യം സൂപ്പിൻ്റെ അടിസ്ഥാന ഘടകം ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചിയാണ്. നദിയിൽ നിന്നു പിടിക്കുന്ന ടോം യം ഗൂംഗ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെമ്മീനാണ് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ടോം യം ബേസ്.
നാരങ്ങാപ്പുല്ല്, ഗാലങ്കൽ, കഫീർ നാരങ്ങ ഇലകൾ തുടങ്ങിയ വകകൾ ആണ് ടോം യം സൂപ്പിൻ്റെ അവശ്യ ഘടകങ്ങൾ. മറ്റ് ചേരുവകളും പ്രധാനമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് തായ് മുളക്, കൂൺ, മല്ലിയില (കൊത്തമല്ലി), തക്കാളി, മധുരമുള്ള വെളുത്ത നിറത്തിൽ ഉള്ള ഉള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, പഞ്ചസാര, ഫിഷ് സോസ് എന്നിവ.
വകഭേദങ്ങൾ
തിരുത്തുക
- ടോം യം നാം ഖോൺ എന്ന വകഭേദം തേങ്ങാപ്പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഇനമാണ് .
- ടോം യാം നാം സായി ( Thai: ต้มยำน้ำใส ), തെളിഞ്ഞ ബ്രോത്ത് ഉള്ള ടോം യാം സൂപ്പ് ആണ്. '
- 'ടോം യാം നാം ഖോൺ ( Thai: ต้มยำน้ำข้น ) 1980-കളിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും പുതിയ വ്യതിയാനമാണ്. ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി കൊഞ്ചിനൊപ്പം സാധാരണമാണ്, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-ഡയറി ക്രീമർ പൗഡർ ഒരു ഫിനിഷിംഗ് ടച്ച് എന്ന നിലയിൽ ചാറിൽ ചേർക്കുന്നു. '
- ടോം യാം കത്തി ( Thai: ต้มยำกะทิ ) - തേങ്ങാപ്പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ടോം യം-ഇത് പലപ്പോഴും ടോം ഖാ കൈയുമായി ("ചിക്കൻ ഗലാംഗ സൂപ്പ്") ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു, ഇവിടെ തേങ്ങാപ്പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സൂപ്പിന്റെ പ്രധാന സ്വാദാണ് ഗലാംഗൽ.
- ടോം യാം കുങ് ( Thai: ต้มยำกุ้ง ) - വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള വിഭവത്തിന്റെ പതിപ്പ്, പ്രധാന ചേരുവയായി ചെമ്മീൻ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്. [6] രത്തനകോസിൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ കാലത്താണ് ഈ വിഭവം ഉത്ഭവിച്ചത്. [7]
- ടോം യാം പ്ലാ ( Thai: ต้มยำปลา ) പരമ്പരാഗതമായി ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുന്ന വ്യക്തമായ മത്സ്യ സൂപ്പാണ്. തായ്‌ലൻഡിൽ ബഹുജന-ടൂറിസം വരുന്നതിനുമുമ്പ് ഇത് ടോം യാമിന്റെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായ രൂപമായിരുന്നു, കാരണം ഈ പ്രദേശത്തെ നദികളിലും കനാലുകളിലും തടാകങ്ങളിലും കടലിലും മിക്കവാറും എല്ലായിടത്തും പുതിയ മത്സ്യം ലഭ്യമാണ്. തിളപ്പിച്ച ശേഷം പൊടിയാത്ത ഉറച്ച മാംസമുള്ള മത്സ്യമാണ് സാധാരണയായി ഇത്തരത്തിലുള്ള സൂപ്പിൻ്റെ പ്രത്യേകത. [8]
- ടോം യാം ഗായി ( Thai: ต้มยำไก่ ) സൂപ്പിന്റെ ചിക്കൻ പതിപ്പാണ്. [9]
- ടോം യാം പോ തായ്ക് ( Thai: ต้มยำโป๊ะแตก ) അല്ലെങ്കിൽ ടോം യാം തലേ ( Thai: ต้มยำทะเล ) ചെമ്മീൻ, കണവ, കക്കകൾ, മീൻ കഷണങ്ങൾ എന്നിവ പോലെയുള്ള മിക്സഡ് സീഫുഡ് അടങ്ങിയ സൂപ്പിന്റെ ഒരു വകഭേദമാണ്. [10]
- നാം ഖോണിലെ ടോം യാം കുങ് മഫ്രാവോ ( Thai: ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ), ഒരു ഇളം തേങ്ങയുടെ മാംസവും ഒരു തരി (തേങ്ങ) പാലും ചേർന്ന ചെമ്മീൻ ടോം യത്തിന്റെ ഒരു പതിപ്പ് ആണ്.
- ടോം യാം ഖാ മു ( Thai: ต้มยำขาหมู), പന്നിയിറച്ചി കാലുകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയത് ആണ്. കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഇവയ്ക്ക് ഒരു നീണ്ട പാചക സമയം ആവശ്യമാണ്. [11]
ആധുനിക ജനപ്രിയ പതിപ്പുകളിൽ, സൂപ്പിൽ കൂൺ ചേർക്കുന്നു-സാധാരണയായി വൈക്കോൽ കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ചിപ്പി കൂൺ എന്നിവ അതിൽ ചേർക്കുന്നു. സൂപ്പിന് മുകളിൽ പലപ്പോഴും പുതുതായി അരിഞ്ഞ മല്ലിയില ( മല്ലിയില ) വിതറുന്നു. ചിലപ്പോൾ തായ് ചില്ലി ജാം (നാം ഫാവോ, Thai: น้ำพริกเผา น้ำพริกเผา ) ചേർത്തിരിക്കുന്നു: ഇത് സൂപ്പിന് തിളക്കമുള്ള ഓറഞ്ച് നിറം നൽകുകയും മുളകിന്റെ രുചി കൂടുതൽ വ്യക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവ വ്യത്യസ്തമായ രുചിഭേദം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു.
മറ്റ് എരിവും പുളിയുമുള്ള സൂപ്പുകൾ
തിരുത്തുകതായ്ലൻഡിന് പുറത്ത് അത്രയൊന്നും അറിയപ്പെടാത്ത ഒന്നാണ് ടോം ഖ്ലോങ് (ต้มโคล้ง), എന്ന എരിവുള്ള പുളിച്ച സൂപ്പ്. എന്നാൽ അതിലെ പുളി നാരങ്ങാനീരിൽ നിന്നല്ല, പക്ഷേ പുളിയുടെ ഉപയോഗത്തിലൂടെയാണ് ലഭിക്കുന്നത്. [12] ടോം സോം ( Thai: ต้มส้ม ) ടോം യവുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ള സൂപ്പുകളാണ്, എന്നാൽ മിക്കപ്പോഴും നാരങ്ങാപ്പുല്ല് അല്ലെങ്കിൽ കഫീർ നാരങ്ങ ഇലകൾ അവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. ടോം സോമിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്, അസിഡിറ്റി നാരങ്ങ നീരിൽ നിന്നോ പുളിയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്നോ ലഭിക്കും. [13] [14]
തായ്‌ലൻഡിന് പുറത്ത്
തിരുത്തുകമലേഷ്യ
തിരുത്തുകടോം യം, പ്രാദേശികമായി ടോമ്യാം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഏകദേശം 1980-കളിൽ അത് അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടത് മുതൽ മലേഷ്യക്കാർക്കിടയിൽ വളരെ നല്ല സ്വീകാര്യതയാണ് അതിന് ലഭിച്ചത്. മലേഷ്യയിലെ, പ്രത്യേകിച്ച് പെനിൻസുലാർ സംസ്ഥാനങ്ങളിലെ മിക്ക റെസ്റ്റോറന്റ് മെനുകളിലും ഈ പാചകരീതി ഇപ്പോൾ നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കണം എന്നതാണൊരു വയ്പ്. 2018 ലെ കണക്കനുസരിച്ച്, ടോം യാം സൂപ്പിന്റെയും മറ്റ് തായ് വിഭവങ്ങളുടെയും ജനപ്രീതി കാരണം കുറഞ്ഞത് 120,000 തെക്കൻ തായ് പാചകക്കാർക്ക് മലേഷ്യയിൽ സെലാൻഗോർ സംസ്ഥാനത്തിലും തലസ്ഥാന നഗരമായ ക്വാല ലമ്പുരിലും പാചക ജോലി ലഭിക്കാൻ ഇടയായി. രാജ്യത്തുടനീളം 5000 മുതൽ 6000 വരെ തായ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നടത്തപ്പെടുന്നു.
റഫറൻസുകൾ
തിരുത്തുക- ↑ "Tom Yum Gai – Suwanee's Kitchen". Chiang Rai Times. Archived from the original on 2019-07-04. Retrieved 18 January 2016.
- ↑ "The homemade hot sour soup that packs a punch". whitsunday coast guardian. Archived from the original on 2017-09-28. Retrieved 28 September 2017.
- ↑ 3.0 3.1 "tom yam", Oxford English Dictionary (3rd ed.), Oxford University Press, September 2005
{{citation}}: Invalid|mode=CS1(help) (Subscription or UK public library membership required.) - ↑ "Tom Yam Kung : Not only tasty but with medicinal properties - Thiaways". thaiwaysmagazine.com. Archived from the original on 1 February 2016. Retrieved 18 December 2015.
- ↑ Siripongvutikorn, Sunisa; Thummaratwasik, Paiboon; Huang, Yao-wen (June 2005). "Antimicrobial and antioxidation effects of Thai seasoning, Tom-Yum". LWT - Food Science and Technology (in ഇംഗ്ലീഷ്). 38 (4): 347–352. doi:10.1016/j.lwt.2004.06.006.
- ↑ "Tom Yam Kung". thaiwaysmagazine.com. Retrieved 27 February 2015.
- ↑ "Tom Yam Kung Recipe, Hot and Sour Soup with Shrimp". thaifoodmaster.com. Retrieved 4 March 2010.
- ↑ "Spicecuisine.com". Archived from the original on 2015-02-14. Retrieved 27 February 2015.
- ↑ "Merry's Kitchen – Sour and Spicy Chicken Soup (Tom Yam Kai)". melroseflowers.com. Retrieved 27 February 2015.
- ↑ "Spicecuisine.com". Archived from the original on 2015-02-27. Retrieved 27 February 2015.
- ↑ "ต้มยำขาหมู". YouTube. 10 March 2011. Retrieved 27 February 2015.
- ↑ "Allthaifood.com". www.allthaifood.com. Retrieved 6 April 2018.
- ↑ "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย". panix.com. Retrieved 27 February 2015.
- ↑ "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย". panix.com. Retrieved 27 February 2015.