ഒലിവെണ്ണ
ഒലിവിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന എണ്ണയാണ് ഒലിവെണ്ണ. പാചകത്തിനും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുവായും മരുന്നുകളിലും സോപ്പുകളിലും പരമ്പരാഗത വിളക്കുകളിലെ ഇന്ധനമായും ഒലിവെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെല്ലായിടത്തും ഇതു ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പ്രത്യേകിച്ചും മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലുള്ളവരാണ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മധ്യധരണയാഴി പ്രദേശമാണ് ഒലിവ് മരങ്ങളുടെ ജന്മദേശം ബി.സി എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യത്തിൽ തന്നെ നിയോലിതിക് ജനങ്ങൾ കാട്ടു ഒലിവുകൾ ശേഖരിച്ചിരുന്നു. ആധുനിക തുർക്കിയിലെ ഏഷ്യാമൈനറിലാണ് കാട്ടു ഒലിവുകളുടെ ഉറവിടം.
| ഒലിവെണ്ണ Olive oil | |
 A bottle of olive oil | |
Fat composition
| |
|---|---|
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | Palmitic acid: 7.5–20.0% Stearic acid: 0.5–5.0% Arachidic acid: <0.6% Behenic acid: <0.3% Myristic acid: <0.05% Lignoceric acid: <0.2% |
| അപൂരിത കൊഴുപ്പ് | yes |
| Monounsaturated fats | Oleic acid: 55.0–83.0% Palmitoleic acid: 0.3–3.5% |
| Polyunsaturated fats | Linoleic acid: 3.5–21.0 % α-Linolenic acid: <1.0% |
Properties
| |
| Food energy per 100g | 3700 |
| ദ്രവണാങ്കം | −6.0 |
| ക്വഥനാങ്കം | 300 |
| Smoke point | 190 (virgin) 210 °C (410 °F) (refined) |
| Specific gravity at 20 °C | 0.9150–0.9180 (@ 15.5 °C) |
| Viscosity at 20 °C | 84 cP |
| Refractive index | 1.4677–1.4705 (virgin and refined) 1.4680–1.4707 (pomace) |
| അയഡിൻ മൂല്യം | 75–94 (virgin and refined) 75–92 (pomace) |
| ആസിഡ് മൂല്യം | maximum: 6.6 (refined and pomace) 0.6 (extra-virgin) |
| Saponification value | 184–196 (virgin and refined) 182–193 (pomace) |
| പെറോക്സൈഡ് മൂല്യം | 20 (virgin) 10 (refined and pomace) |
ആഗോള വിപണിയിൽ
തിരുത്തുകഒലീവ് എണ്ണ പ്രധാനമായും ഉദ്പാദിപ്പിക്കുന്നതും ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ രാജ്യങ്ങൾ താഴെപ്പറയുന്നവായാണ്.
| രാജ്യം | ഉത്പാദനം(ടണിൽ) (2009)[1] | ഉത്പാദനം % (2009) | ഉപഭോഗം (2005)[2] | വാർഷിക പ്രതിശീർഷ ഉപഭോഗം (കി.ഗ്രാം.)[3] |
|---|---|---|---|---|
| ലോകം | 2,907,985 | 100% | 100% | 0.43 |
| സ്പെയിൻ | 1,199,200 | 41.2% | 20% | 13.62 |
| ഇറ്റലി | 587,700 | 20.2% | 30% | 12.35 |
| ഗ്രീസ് | 332,600 | 11.4% | 9% | 23.7 |
| സിറിയ | 168,163 | 5.8% | 3% | 7 |
| ടുണീഷ്യ | 150,000 | 5.2% | 2% | 11.1 |
| തുർക്കി | 143,600 | 4.9% | 2% | 1.2 |
| മൊറോക്കോ | 95,300 | 3.3% | 2% | 1.8 |
| പോർച്ചുഗൽ | 53,300 | 1.8% | 2% | 7.1 |
| ഫ്രാൻസ് | 6,300 | 0.2% | 4% | 1.34 |
| അമേരിക്ക | 2,700 | 0.1% | 8% | 0.56 |
| മറ്റുള്ളവർ | 169,122 | 5.8% | 18% | 1.18 |
അവലംബം
തിരുത്തുക- ↑ ""FAOSTAT Crops processed 2009 data for olive oil"". Archived from the original on 2011-05-20. Retrieved 2011-07-10.
- ↑ United Nations Conference on Trade and Development Site Archived 2009-05-31 at the Wayback Machine.
- ↑ "California and World Olive Oil Statistics"" PDF Archived 2009-03-27 at the Wayback Machine. at UC Davis.