ഭക്ഷണത്തില്‍ഭക്ഷണത്തിൽ രുചിക്കും മണത്തിനും വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു [[സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം|സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്‌]] '''കായം'''. ഇംഗ്ലീഷ്:Asafoetida. ലോകത്തില്‍ലോകത്തിൽ പലയിടങ്ങളിലും കായം ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. അനാകര്‍ഷകമായഅനാകർഷകമായ നിറം ചവര്‍പ്പുരുചിചവർപ്പുരുചി, ഗന്ധകമിശ്രിതം മൂലമുള്ള രൂക്ഷമായ ഗന്ധം എന്നിവമൂലമായിരിക്കാം കായത്തിന്‌ ''ചെകുത്താന്റെ കാഷ്ഠം'' എന്നൊരു ഇരട്ടപ്പേര്‌ ലഭിച്ചത്<ref name="ref1">കര്‍ഷകശ്രികർഷകശ്രി മാസിക, നവംബര്‍നവംബർ 2007 ലെ ഇന്ദു.ബി.നായരുടെ ലേഖനം. താള്‍താൾ 52 & 53</ref>.
കായം ഒരു സസ്യത്തിന്റെ കറയാണ്‌. ഈ സസ്യം ഒരു ബഹുവര്‍ഷബഹുവർഷ ഔഷധിയാണ്‌. ചെടി പുഷ്പിക്കുന്നതിനു മുന്‍പായിമുൻപായി ഈ സസ്യത്തിന്റെ വേരിനോട് ചേര്‍ന്നുള്ളചേർന്നുള്ള കാണ്ഡത്തില്‍കാണ്ഡത്തിൽ മുറിവുകള്‍മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ആ മുറിവിലൂടെ ഊറിവരുന്ന വെള്ളനിറമുള്ള കറ മണ്‍പാത്രങ്ങളില്‍മൺപാത്രങ്ങളിൽ ശേഖരിക്കുന്നു. അവയ്ക്ക് കറുപ്പുനിറം ലഭിക്കുന്നത് [[കാറ്റ്|കാറ്റുതട്ടുന്നതുമൂലമാണ്‌]]<ref name="ref1">കര്‍ഷകശ്രികർഷകശ്രി മാസിക, നവംബര്‍നവംബർ 2007 ലെ ഇന്ദു.ബി.നായരുടെ ലേഖനം. താള്‍താൾ 52 & 53</ref>.
