"ഡംലിങ്" എന്ന താളിന്റെ പതിപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

ഡംലിങ്ങ് പാചകശൈലി ചൈനയിലാണ് തുടങ്ങിയത് എന്നാണ് അനുമാനം. ഇതേപ്പറ്റി പലേ കഥകളും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. അതിലൊന്ന് ചൈനീസ് ചരിത്രത്തിലെ [[മൂന്നു സാമ്രാജ്യങ്ങളുടെ കാലം|മൂന്നു സാമ്രാജ്യങ്ങളുടെ കാലത്തെ]] സൈന്യാധിപൻ ഷൂഗെ ലിയാങ്ങിനെ കേന്ദ്രീകരിച്ചാണ്. പടനീക്കത്തിനു വഴിമുടക്കായി നിന്ന നദിയെ പ്രീണിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായിരുന്നത് അമ്പതു സൈനികരുടെ ശിരസ്സുകളായിരുന്നു. എന്നാൽ ലിയാങ്ങ് ധാന്യമാവു കുഴച്ചു പരത്തിയെടുത്ത് ഇറച്ചി നിറച്ചനിറച്ച് തലയുടെ വലിപ്പമുള്ള വലിയ പൊതികൾ ഉണ്ടാക്കി ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്തു. ഇവ കാഴ്ചവെച്ച് കാര്യം സാധിച്ചുവത്രെ.<ref>{{Cite web|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/oct/02/pork-belly-mantou-recipe|title=Pork belly Mantou-recipe|access-date=2021-02-12|last=Graves|first=Helen|date=2013-10-02|website=theguardian.com|publisher=The Guardian}}</ref> എന്നാൽ ഇതിനും എത്രയോ മുമ്പ് ചൈനയിൽ ഡംലിംഗ് പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നുവെന്നും സൂചനകളുണ്ട്<ref>{{Cite web|url=https://www.history.com/news/delightful-delicious-dumplings|title=Delightful,Delicious Dumplings|access-date=2021-02-12|last=Butler|first=Steven|date=2018-08-22|website=History.com|publisher=History Channel}}</ref>.

''ജിനോസിജ്യാത്സ്'' ഒരു സാധാരണമറ്റൊരു ചൈനീസ് ഡംലിങ് ആണ്,. അതിൽ സാധാരണയായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും നന്നായിനേർമയായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും പച്ചക്കറികളും ഒരു കഷണം ധാന്യതൊലിയിൽഅതിൽ പൊതിയുന്നുപൊതിഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ചൈനയിൽ ഡംലിങ് സാധാരണയായി വേവിച്ച ഡംലിങ്നെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. <ref>https://omnivorescookbook.com/recipes/how-to-make-chinese-dumplings</ref> ചർമ്മം നേർത്തതുംധാന്യ ഇലാസ്റ്റിക്മാവുകൊണ്ടുള്ള അല്ലെങ്കിൽപുറന്തോട് കട്ടിയുള്ളതുമാകാം. ഒരുനേർത്തതോ ഡംലിങിന്റെ ചർമ്മംകട്ടിയുള്ളതോ ആകാം. പുറന്തോടാണ് ഡം‌പ്ലിംഗിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നുനിർണ്ണയിക്കുന്നത് എന്ന ഒരു പ്രസ്താവന പോലും ഉണ്ട്. <ref name="CCTV纪录">{{Citation|last=CCTV纪录|title=《舌尖上的中国》第三季 第七集 生 {{!}} CCTV纪录|date=2018-02-26|url=https://www.youtube.com/watch?v=Nj0BmKpTozI&list=PL8s15hWIAYV5W6E3JucWPOAox9n9hF032&index=7|access-date=2019-03-03}}</ref> ഇറച്ചി [[കീമ|ഇറച്ചി]] (സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി, ( പകരം ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻകോഴിയിറച്ചി ആകാം), ചെമ്മീൻ, മത്സ്യം എന്നിവഎന്നിവയാണ് ഉൾപ്പെടുന്നു പൊതിക്കുള്ളിൽ ഉമ്ടാവുക. ചൈനീസ് കാബേജുള്ള പന്നിയിറച്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചിവുകളുള്ള പന്നിയിറച്ചി, പച്ചക്കറികളുള്ള പന്നിയിറച്ചി, ചെമ്മീൻ,ഉള്ളിയില സ്പ്രിംഗ്ചേർത്ത സവാളചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ച്അഥവാ പന്നിയിറച്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചിവുകൾ ചേർത്തു മുട്ട പൊരിച്ചപൊരിച്ചത് വെളുത്തുള്ളി ചിവുകൾ എന്നിവ ജനപ്രിയ മിശ്രിതങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വ്യക്തിഗത അഭിരുചികൾ, പ്രദേശം, സീസൺ എന്നിവ അനുസരിച്ച് മിശ്രിതങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നത് വ്യത്യാസപ്പെടും. പ്രദേശവും സീസണും അനുസരിച്ച് ചേരുവകൾക്ക് മുത്തുച്ചിപ്പി, കല്ലുമ്മക്കായ, കക്കയിറച്ചി എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുത്താം. ഡംലിങ് സാധാരണയായി പുഴുങ്ങിയതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ എണ്ണയിൽവറുത്തതോ വെറുതെ വറുത്തതോ ആയി പരമ്പരാഗത വിഭവമായി തുടരുന്നു. ചൈനീസ് പുതുവത്സരാഘോഷത്തിലും പ്രത്യേക കുടുംബ പുനഃ സമാഗമത്തിലും ചില ആളുകൾ ഒരു നാണയം അല്ലെങ്കിൽ മിഠായി ഡം‌പ്ലിംഗിനുള്ളിൽ സ്ഥാപിക്കും. <ref>{{Cite book|title=A History of Food Culture in China|last=Zhao|first=Rongguang|last2=Wang|first2=Gangliu|last3=Wang|first3=Aimee Yiran|date=January 2015|publisher=SCPG Publishing Corporation|isbn=9781938368165|doi=10.1142/z008}}</ref> പ്രത്യേകിച്ചും, വടക്കൻ ചൈനയിൽ, തണുപ്പുകാലത്തെ പ്രതീക്ഷിച്ച് ആളുകൾ സാധാരണയായി വിന്റർ സോളിറ്റിസിൽശൈത്യകാലത്തെ [[അയനാന്തങ്ങൾ|അയനാന്തത്തിൽ]] ഡംലിങ് കഴിക്കുന്നു. വിപുലമായ കുടുംബാംഗങ്ങൾ‌ ഡംലിങ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഒത്തുകൂടാം, മാത്രമല്ല ഇത് കുടുംബാംഗങ്ങൾ‌ക്കോകുടുംബാംഗങ്ങൾക്കോ സുഹൃത്തുക്കൾ‌ക്കോ വിടപറയുന്നയാത്രയയപ്പു നല്കുന്ന വേളയിലും പതിവുണ്ട്. വടക്കൻ ചൈനയിൽ, വിനാഗിരി, മുളക്മുളകിട്ടു ഓയിൽമൂപ്പിച്ച എണ്ണ അഥവാ മുളകരച്ചത് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിയ സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഡംലിങ്,ജ്യാത്സ് ഇടയ്ക്കിടെകഴിക്കാറ്. ചിലചിലർ സോയ സോസ്സോസും ചേർത്ത്ചേർത്തെന്നും കഴിക്കുകവരും. എന്നാൽ, ''ബൊജി'' ''ജിഅഒജി'' ഒരു തരം ഡംലിങ്''അല്ല.''

‌ ഡംലിങ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു മാവ് പരത്തി നേർത്ത പാളി ചട്ടിയിൽ ചുട്ടെടുത്റ്റോചുട്ടെടുത്തോ, ''ആവിയിൽ'' വേവിച്ച ശേഷംശേഷമോ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിച്ചതിനുശേഷം അതിൽ മിശ്രിതം പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ ''വറുത്താൽ'' അവയെ ''ഗുവോട്ടി'' എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതേ ‌ ഡംലിങ്''ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ'' തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്താൽ ''ജിയാസി'' എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഒട്ടിപിടിക്കുന്ന തരം ചോറ് (ഗ്ലൂട്ടിനസ് അരിറൈസ്) ഉപയോഗിച്ചാണ് മറ്റൊരു തരം ചൈനീസ് ‌ ഡംലിങ്നിർമ്മിക്കുന്നത്ഡംലിങ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. സാധാരണയായി, ഗ്ലൂറ്റിനസ്വാഴയിലയിലോ റൈസ്താമരയിലയിലോ '''‌ ഡംലിങ്''',കുമ്പിളുണ്ടാക്കി സോങ്‌സി (粽子),അതിലേക്ക് ത്രികോണം അല്ലെങ്കിൽഒട്ടുന്നഅരി, കോൺ ആകൃതിയിലുള്ളവ, ചുവന്ന ബീൻ പേസ്റ്റ്, ചൈനീസചൈനീസ് ഈന്തപ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ മാംസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്നിറച്ച് പൂരിപ്പിക്കാം ത്രികോണാകൃതിയിൽ മടക്കി, നൂലുകൊണ്ടു കെട്ടി ആവിയിലോ തിളച്ചവെള്ളത്തിലോ വേവിച്ചെടുക്കാം. ഗ്ലൂട്ടിനസ് റൈസ്ഈ തരം ‌ ഡംലിങ് പരമ്പരാഗതമായി ഡുവാൻവു ഉത്സവകാലത്താണ് കഴിക്കുന്നത്. ‌ മറ്റു തരത്തിലുള്ള ഡം‌പ്ലിംഗ് ",സാധാരണയായി ക്സിഅഒലൊന്ഗ്ബൊചിയാലോങ്ബോ എന്ന് വിളിക്കുന്ന സൂപ്പ് ‌ ഡം‌പ്ലിംഗ്" ആയിരിക്കും