കലാഖണ്ട്

ഈ ലേഖനത്തിനു മിഴിവേകാൻ ചിത്രങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കും. താങ്കളുടെ കൈവശം സ്വതന്ത്ര ചിത്രങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ ദയവായി അത് വിക്കിപീഡിയയിലേക്ക് അപ്‌ലോഡ് ചെയ്യുകയും ലേഖനത്തിൽ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുക.

ഇന്ത്യയിലും പാകിസ്താനിലും പ്രസിദ്ധമായ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് കലാഖണ്ട് (Qalaqand (Urdu: قلا‏قند, Hindi: क़लाक़न्द). ഇതിലെ പ്രധാനഘടകം പനീർ ആണ്. ഇതിന്റെ ഉറവിടം ഉത്തർ പ്രദേശിലെ പാലുൽപ്പാദനത്തിൽ മുന്നിൽ നിൽക്കുന്ന പ്രദേശമായ ബ്രജ് ആണെന്ന് കരുതുന്നു. വടക്കേ ഇന്ത്യയിലും, കിഴക്കേ ഇന്ത്യയിലും പ്രധാനമായും ഝാർഖണ്ട്, ഒറീസ്സ, ബംഗാൾ എന്നിവടങ്ങളിൽ ഈ മധുരപലഹാരം വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്.

കലാഖണ്ട്
ഉത്ഭവ വിവരണം
ഉത്ഭവ രാജ്യം:	ഇന്ത്യ
പ്രദേശം / സംസ്ഥാനം:	വടക്കേ ഇന്ത്യ
വിഭവത്തിന്റെ വിവരണം
വിളമ്പുന്ന തരം:	മധുരപലഹാരം
പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ:	പാൽ, പനീർ , പഞ്ചസാര
വകഭേദങ്ങൾ :	അജ്‌മേരി കലാഖണ്ട്

ഖണ്ട് എന്ന പദം മധുരം എന്നർഥമുള്ള അറബിക് പദത്തിൽ ( qand ) നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത് .

ഘടകങ്ങൾ

കലാഖണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് താഴെപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.

• 2 ലിറ്റർ പാൽ
• 1/2 മുതൽ 3/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പിസ്ത, ആൽമോണ്ട് എന്നിവ
• 1/2 ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ് 1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ചേർത്തത്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

• മൊത്തം പാലിൽ പകുതി തിളപ്പിക്കുക . അതിനു ശേഷം വെള്ളത്തിൽ ചേർത്തുവച്ച സിട്രിക ആസിഡ് ചേർക്കുക.
• ഈ തിളപ്പിച്ച മിശ്രിതം തണുത്തുറക്കുന്നതു വരെ വക്കുക. ഇതിനുശേഷം ഒരു നല്ല മസ്ലിൽ തുണിയിൽ ഇതിനെ അരിച്ച ഇതിലെ അധികമുള്ള വെള്ളം നീക്കുക. ഇതിനു ശേഷം ഈ പനീർ മിശ്രിതത്തെ ഉറക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
• ബാക്കിയുള്ള പാൽ പകുതി തിളപ്പിച്ചതിനു ശേഷം തയ്യാറായ പനീർ ഇതിൽ ചേർത്തതിനുശേഷം നന്നായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക.
• പഞ്ചസാര ചേർത്തതിനു ശേഷം ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. ഈ മിശ്രിതം നന്നായി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
• നന്നായി കട്ടിയായതിനുശേഷം , തീ അണച്ചതിനുശേഷം ഇതിന്റെ ഒരു സിൽ‌വർ ഫോയിലിൽ പകർന്നതിനുശേഷം അരിഞ്ഞു വച്ച പരിപ്പുകൾ ചേർത്ത് ചെറുതായി അരിഞ്ഞൊ അല്ലാതെയോ വിളമ്പാവുന്നതാണ്.