കറുത്ത അരി
ഒറിസ സാറ്റിവ എന്ന ഇനത്തിൽപ്പെടുന്ന ഒരു തരം അരിയാണ് കറുത്ത അരി. പർപ്പിൾ റൈസ് എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. അവയിൽ ചിലത് ഗ്ലൂട്ടിനസ് അരിയാണ്.
_black_rice_from_the_Philippines_01.jpg)
കറുത്ത അരിയുടെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഇന്ന് ലഭ്യമാണ്. ഇന്തോനേഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് റൈസ്, ഫിലിപ്പൈൻ ഹെയർലൂം ബലാറ്റിനാവ് ബ്ലാക്ക് റൈസ്, പിറുരുതോംഗ് ബ്ലാക്ക് ഗ്ലൂട്ടിനസ് റൈസ്,[1][2] തായ് ജാസ്മിൻ ബ്ലാക്ക് റൈസ് എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇന്ത്യയിലെ മണിപ്പൂരിൽ കറുത്ത അരി ചക്-ഹാവോ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ബംഗ്ലാദേശിൽ, ഇത് കാലോ ധനേർ ചാൽ (കറുത്ത നെല്ലരി) എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് പുലാവ് അല്ലെങ്കിൽ അരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കറുത്ത അരിയുടെ തവിടുപൊടിയിൽ (അറ്റത്തെ പാളി) ഭക്ഷണത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ആന്തോസയാനിനുകളിലൊന്ന് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. [3] ധാന്യത്തിന് ഉണക്കലരിക്ക് സമാനമായ അളവിൽ നാരുകൾ ഉണ്ട്. ഉണക്കലരി പോലെ, ഇതിന് നേരിയ അണ്ടിച്ചുവയുള്ള രുചിയുണ്ട്.[4]
കറുത്ത അരിക്ക് കടും കറുപ്പ് നിറമുണ്ട്. സാധാരണയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കടും പർപ്പിൾ നിറമാകും. അതിന്റെ ഇരുണ്ട പർപ്പിൾ നിറം പ്രാഥമികമായി അതിന്റെ ആന്തോസയാനിൻ മൂലമാണ്.[5] ഇതിന് മറ്റ് നിറമുള്ള ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ ഭാരം കൂടുതലാണ് .[6][7] കഞ്ഞി, മധുരപലഹാരം, പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് ബ്ലാക്ക് റൈസ് കേക്ക്, റൊട്ടി, നൂഡിൽസ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
| Name | Amount | Unit |
|---|---|---|
| Energy | 356 | kcal |
| Protein | 8.89 | g |
| Total lipid (fat) | 3.33 | g |
| Carbohydrate, by difference | 75.56 | g |
| Fiber, total dietary | 2.2 | g |
| Sugars, total including NLEA | 0 | g |
| Calcium, Ca | 0 | mg |
| Iron, Fe | 2.4 | mg |
| Sodium, Na | 0 | mg |
| Vitamin C, total ascorbic acid | 0 | mg |
| Vitamin A, IU | 0 | IU |
| Fatty acids, total saturated | 0 | g |
| Fatty acids, total trans | 0 | g |
| Cholesterol | 0 | mg |
അവലംബം
തിരുത്തുക- ↑ "Heirloom rice preserved, made productive". Philippine Rice Research Institute. Department of Agriculture, Philippines. 2017-02-20. Archived from the original on 2018-06-30. Retrieved 29 June 2018.
- ↑ Marketman (2007-11-27). "Pirurutong at Tapol / Purple and White Glutinous Rice". Market Manila (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2022-07-19.
- ↑ Yao, S. L.; Xu, Y; Zhang, Y. Y.; Lu, Y. H. (2013). "Black rice and anthocyanins induce inhibition of cholesterol absorption in vitro". Food & Function. 4 (11): 1602–8. doi:10.1039/c3fo60196j. PMID 24056583.
- ↑ "Food Grains of India". Bulletin of Miscellaneous Information (Royal Botanic Gardens, Kew). 232-234. 1892 (70): 234. 1892. JSTOR 4102547.
- ↑ Oikawa, T.; Maeda, H.; Oguchi, T.; Yamaguchi, T.; Tanabe, N.; Ebana, K. Yano; M., Ebitani; T., Izawa, T. (2015). "The birth of a black rice gene and its local spread by introgression". Plant Cell. 27 (9): 2401–2414. doi:10.1105/tpc.15.00310. PMC 4815089. PMID 26362607.
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ↑ Ichikawa, Haruyo; Ichiyanagi, Takashi; Xu, Bing; Yoshii, Yoichi; Nakajima, Masaharu; Konishi, Tetsuya (2001). "Antioxidant activity of anthocyanin extract from purple black rice". Journal of Medicinal Food. 4 (4): 211–218. doi:10.1089/10966200152744481. PMID 12639403.
- ↑ Abdel-Aal, El-Sayed M; Young, J. Christopher; Rabalski, Iwona (2006). "Anthocyanin composition in black, blue, pink, purple, and red cereal grains". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54 (13): 4696–704. doi:10.1021/jf0606609. PMID 16787017.
- ↑ Saikia, Partha. "Black Rice-Nutrition, Recipe & Benefits (Manipuri Black Rice)". North East India info. Archived from the original on 2020-06-25. Retrieved 2020-06-25.
- ↑ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. Archived from the original on 2019-04-03. Retrieved 2020-06-25.