സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗ്
മുട്ടകളെയോ മീൻമുട്ടകളെയോ പുകകൊള്ളിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗ്.[1][2] പുഴുങ്ങിയമുട്ടകൾ പുഴുങ്ങിയതിനുശേഷം പുകകൊള്ളിച്ച് സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗ് തയ്യാറാക്കുന്നു.[3][4] അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കാത്ത മുട്ടകൾ അതിന്റെ ഷെല്ലോടുകൂടി പുകകൊള്ളിക്കുന്നു.[5] സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗുകളെ വിവിധതരം ഹോർസ് ഡിഒഎവ്രെ യുടെ വകഭേദങ്ങളായി കണക്കാക്കുന്നു. ഷെല്ലുള്ള മുട്ടകൾ പുകകൊള്ളിച്ച് സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗ് തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിക്കുന്നു.[6]
 | |
| വിഭവത്തിന്റെ വിവരണം | |
|---|---|
| പ്രധാന ചേരുവ(കൾ) | Eggs |
സ്മോക്ഡ് കവിയാർ
തിരുത്തുകസ്മോക്ഡ് കവിയാറുകളിൽ സാധാരണമായി കോഡ് റോ, മള്ളെറ്റ് റോ സ്റ്റർജിയൺ റോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.[7] ഇത് നോർവെയിൽ സർവ്വസാധാരണമാണ്. മറ്റൊരു ഉത്പന്നമാണ് സ്മോക്ഡ് മദ്യം. ഇത് സാൽമൺ റോയിൽനിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാം.[8]
ഡിഷുകൾ
തിരുത്തുക.jpg)
സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവമാണ് എഗ്ഗ് പ്ലാറ്റ്.[9][10] മറ്റ് ചില വിഭവങ്ങളാമ് എഗ്ഗ് സലാഡ്, വിനായ്ഗ്രെറ്റെ ഡ്രസ്സിംഗ് ആന്റ് ഡിപ്സ് എന്നിവ.[11][12][13][14] നികോയിസ് സലാഡിന്റെ ഒരു വകഭേദത്തിൽ സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്.[15] സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന പ്യുറീസ് വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെ സ്വാദ് കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.[16][17]
ചൈനയിൽ
തിരുത്തുകചൈനയിൽ സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗ് നിർമ്മിക്കാൻ പ്രത്യേകം സാങ്കേതികവിദ്യയുണ്ട്.[18] അതുപയോഗിച്ച് സ്മോക്ഡ് എഗ്ഗ്സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.[19]
ഇതും കാണുക
തിരുത്തുക- List of egg dishes
- List of hors d'oeuvre
- List of smoked foods
- Food portal
അവലംബങ്ങൾ
തിരുത്തുക- ↑ "New China Quarterly". New China News Limited. 21 August 1987. Retrieved 21 August 2017.
- ↑ Marine and Freshwater Products Handbook. p. 183.
- ↑ Home Book of Smoke Cooking: Meat, Fish and Game - Jack Sleight, Raymond Hull. p. 145.
- ↑ Don Holm's Book of Food Drying, Pickling and Smoke Curing - Don Holm, Myrtle Holm. p. 126.
- ↑ Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything - David Joachim, Andrew Schloss. p. 367.
- ↑ Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair. p. 1589.
- ↑ Marine and Freshwater Products Handbook. pp. 415-416.
- ↑ Commercial Fisheries Review. Volume 17. Quote: "The recovery of a strained smoked-egg liquor from raw frozen salmon eggs averaged 60 percent. This is the basic formula: 4.5 lb. (2,080 g.) smoked-egg liquor 0.23 lb. (104 g. or 5% by weight) salt 3 tsp. garlic salt 1 tsp. pepper sauce The salt..."
- ↑ Raichlen, Steven (21 August 2017). "Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries". Workman Publishing. Retrieved 21 August 2017.
- ↑ Raichlen, Steven (21 August 2017). "Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries". Workman Publishing. Retrieved 21 August 2017.
- ↑ The Southern Food Truck Cookbook: Discover the South's Best Food on Four Wheels - Heather Donahoe. p. 131.
- ↑ The Lee Bros. Charleston Kitchen - Matt Lee, Ted Lee. p. 60.
- ↑ Pudlo Paris 2007-2008: A Restaurant Guide - Gilles Pudlowski. p. 374.
- ↑ "American Egg and Poultry Review". Urner-Barry Company. 21 August 1961. Retrieved 21 August 2017.
- ↑ Rayner, Jay (26 May 2009). "The Man Who Ate the World: In Search of the Perfect Dinner". Henry Holt and Company. Retrieved 21 August 2017.
- ↑ "Food and Drink - GuideLive". GuideLive. Archived from the original on 2016-06-11. Retrieved 21 August 2017.
- ↑ "Belly & Trumpet Explores the Pacific Northwest With an Unforgettable Dinner Experience". Retrieved 21 August 2017.
- ↑ Agriculture Annual Report. Council of Agriculture (China). 1997.
- ↑ COA General Report. Council of Agriculture (China). Issues 10-11. 1994.
ബിബ്ലിയോഗ്രഫി
തിരുത്തുക- Steven Raichlen (2010). Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries. Workman Publishing. ISBN 07611480190761148019
അധികവായനയ്ക്ക്
തിരുത്തുക- Shanghainese Homestyle Cooking. pp. 86–87.
- Hard Smoked Eggs. O, The Oprah Magazine.
പുറത്തേക്കുള്ള കണ്ണികൾ
തിരുത്തുക- Israeli smoked egg pate Archived 2016-07-23 at the Wayback Machine.. Primal Grill with Steve Raichlen.