ഫോ
ബാൻഹ് ഫോ എന്നുവിളിക്കുന്ന അരി നൂഡിലുകൾ (bánh phở) ചില പച്ചിലമരുന്നുകൾ, മാംസം, പ്രധാനമായും ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ കോഴിയിറച്ചി എന്നിവ ചേർന്ന ഒരു വിയറ്റ്നാമീസ് സൂപ്പ് ബ്രോത്ത് ആണ് ഫോ. [1] [2]വിയറ്റ്നാമിലെ ഒരു പ്രശസ്തമായ തെരുവ് ഭക്ഷണം കൂടി ആണ് ഫോ.[3]ലോകത്തെ പല ഹോട്ടൽ ശൃംഖലകളുടെയും പ്രത്യേക ഭക്ഷണം കൂടി ആണിത്. ഫോയെ വിയറ്റ്നാമിന്റെ ദേശീയ വിഭവമായി കണക്കാക്കുന്നു.[4]
 | |
| ഉത്ഭവ വിവരണം | |
|---|---|
| ഉത്ഭവ സ്ഥലം | Vietnam |
| പ്രദേശം/രാജ്യം | Hanoi, Nam Định Province |
| സൃഷ്ടാവ് (ക്കൾ) | Unknown |
| വിഭവത്തിന്റെ വിവരണം | |
| Course | Main course |
| തരം | Noodle soup |
| Serving temperature | Warm |
| പ്രധാന ചേരുവ(കൾ) | Rice noodles and beef or chicken |
| വ്യതിയാനങ്ങൾ | Chicken pho (phở gà), phở tái (pho topped with sliced rare beef) |
വടക്കൻ വിയറ്റ്നാമിൽ ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭത്തിൽ ഫോ ഉദ്ഭവിച്ചു. വിയറ്റ്നാം യുദ്ധത്തിനു ശേഷം അഭയാർത്ഥികൾ ലോകമെമ്പാടും ഈ വിഭവം പ്രചാരത്തിലാക്കി. ഫൊയുടെ ഉത്ഭവം വളരെക്കുറച്ച് മാത്രം രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ടതിനാൽ [5][6]വിയറ്റ്നാമിലെ വികസനത്തിന് കാരണമായ സാംസ്കാരിക സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ചും പേരിന്റെ പദോൽപ്പത്തിയെക്കുറിച്ചും അഭിപ്രായ വ്യത്യാസമുണ്ട്.[7]ഫോയുടെ ഹനോയി (വടക്കൻ), സൈഗോൺ (തെക്കൻ) ശൈലികൾ നൂഡിൽ വീതി, മധുരമുള്ള സൂപ്പ്, ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് എന്നിവയാൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ചരിത്രം
തിരുത്തുകസമാനമായ നൂഡിൽ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഫോ വികസിച്ചത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രഞ്ച് കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ ഫോ കഴിച്ചതായി വാൻ കുവിലെ ഗ്രാമവാസികൾ പറയുന്നു.[8]വടക്കൻ വിയറ്റ്നാമിൽ അക്കാലത്ത്‌ ഗണ്യമായ ടെക്സ്റ്റൈൽ മാർക്കറ്റ് ആയ നാം ദിൻഹ് പ്രവിശ്യയിലെ ഹനോയിയുടെ തെക്കുകിഴക്ക് 1900 നും 1907 നും ഇടയിൽ ആധുനിക രൂപം ആവിർഭവിച്ചു.[9][10]ഫോയുടെ പരമ്പരാഗത ഭവനം നം ദിൻഹ് പ്രവിശ്യയിലെ നം ട്രോക്ക് ഡിസ്ട്രിക്റ്റിലെ ആംഗ് സുവാൻ കമ്യൂണിലെ വാൻ കു, ഡാവോ കു (അല്ലെങ്കിൽ ജിയാവോ കു) ഗ്രാമങ്ങളാണ്.[8][11]
ആധുനിക ഫോയുടെ ജനപ്രിയതയും ഉത്ഭവവും ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ നിരവധി ചരിത്ര-സാംസ്കാരിക ഘടകങ്ങളുടെ വിഭജനത്തിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടായതെന്ന് സാംസ്കാരിക ചരിത്രകാരനും ഗവേഷകനുമായ ട്രാൻ ക്വാങ് ഡാങ് വിശ്വസിക്കുന്നു.[12]ഫ്രഞ്ച് ആവശ്യത്തെത്തുടർന്ന് മെച്ചപ്പെട്ട ഗോമാംസത്തിന്റെ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിച്ചത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചൈനീസ് തൊഴിലാളികൾ ngưu nhục phấn എന്ന ഫോയ്ക്ക് സമാനമായ ഒരു വിഭവമുണ്ടാക്കുന്നതിനാവശ്യമായ മാട്ടിറച്ചിയുടെ എല്ലുകൾ വാങ്ങി.[12][13]യുനാൻ, ഗുവാങ്‌ഡോംഗ് പ്രവിശ്യകളിൽ നിന്നുള്ള തൊഴിലാളികൾക്കാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ ആവശ്യം തുടക്കത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവശ്യമായി വന്നത്. അവരുടെ മാതൃരാജ്യവുമായി സാമ്യമുള്ളതിനാൽ ഈ വിഭവത്തോട് അവർക്ക് ഒരു അടുപ്പം ഉണ്ടായിരുന്നു. ഒടുവിൽ ഈ വിഭവം സാധാരണ ജനങ്ങളുമായി ജനപ്രിയമാക്കുകയും പരിചിതമാക്കുകയും ചെയ്തു.[13]
തെരുവ് കച്ചവടക്കാരാണ് ഫോ ആദ്യം പ്രഭാതത്തിലും സന്ധ്യയിലും വിറ്റത്. അവർ തണ്ടുകൾ (gánh phở) ഉപയോഗിച്ച് സഞ്ചരിക്കുന്ന അടുക്കളകൾ തോളിലേറ്റി.[14]തണ്ടുകളിൽ രണ്ട് മരം കാബിനറ്റുകൾ തൂക്കിയിട്ടു. ഒരു വിറകടുപ്പിനു മുകളിൽ ഒരു അണ്ടാവ്, മറ്റൊന്നിൽ നൂഡിൽസ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുക്ക്വെയർ, ഒരു പാത്രം ഫോ തയ്യാറാക്കാൻ സ്ഥലം എന്നിവ. കനത്ത ഗാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും പുരുഷന്മാരാണ് തോളിലേറ്റിയിരുന്നത്.[15]Mũ phở എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന സവിശേഷമായ വൃത്തിയില്ലാത്ത തൊപ്പി അവർ തലയിൽ സൂക്ഷിച്ചു.[16]ഹാനോയിയുടെ ആദ്യത്തെ രണ്ട് നിശ്ചിത ഫോ സ്റ്റാൻഡുകൾ വിയറ്റ്നാമീസ് ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള Cỗu Gỗ സ്ട്രീറ്റിലെ Cát Tường ഉം Bờ Hồ ട്രാം സ്റ്റോപ്പിന് മുന്നിലുള്ള ചൈനീസ് ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള സ്റ്റാന്റ് ആയിരുന്നു. 1918-ൽ ക്വോട്ട് റോയിലും ആംഗ് റോയിലും രണ്ടെണ്ണം കൂടി ചേർന്നു.[17]1925 ഓടെ, വാൻ കു ഗ്രാമീണൻ വാൻ ഹാനോയിയിൽ ആദ്യത്തെ "നാം ദിൻഹ് സ്റ്റൈൽ" ഫോ സ്റ്റാൻഡ് തുറന്നു.[18]സ്റ്റേഷണറി ഭക്ഷണശാലകളെ അനുകൂലിച്ചുകൊണ്ട് 1936-1946 കാലഘട്ടത്തിൽ ഗാൻഹ് ഫോ എണ്ണം കുറഞ്ഞു. [16]
വികസനം
തിരുത്തുകഅവലംബം
തിരുത്തുക- ↑ Ha, Michelle (2017-06-30). "Pho: A Tale of Survival (Part 1 of 2)". The RushOrder Blog. Retrieved 2017-08-15.
- ↑ Scripter, Sami; Yang, Sheng (2009). Cooking from the Heart: The Hmong Kitchen in America. University of Minnesota Press. p. 25. ISBN 1452914516. "Phở is made with small (1/16-inch-wide) linguine-shaped rice noodles labeled ‘bánh phở’."
- ↑ Thanh Nien staff (3 February 2012). "Vietnamese street food a gourmet's delight". Thanh Nien News. Retrieved 15 October 2012. "A visit to Vietnam would never be complete, Lister said, without the taste of food on the street, including phở - beef noodle soup,..."
- ↑ History of Pho, the National Dish of the Vietnamese
- ↑ Nguyen, Andrea Q. "History of Pho Noodle Soup". San Jose Mercury News, reprinted at Viet World Kitchen. Retrieved 2011-10-22.
- ↑ Greeley, Alexandra (Winter 2002). "Phở: The Vietnamese Addiction". Gastronomica. Oakland, Califor nia: University of California Press. 2 (1): 80–83. doi:10.1525/gfc.2002.2.1.80. ISSN 1529-3262.
- ↑ Vương Trung Hiếu (July 17, 2012). "Nguồn Gốc Của Phở" [The Origins of Phở]. Văn Chương Việt (in Vietnamese). Retrieved May 16, 2013.
- ↑ 8.0 8.1 Nguyễn Ngọc Tiến (2 August 2011). "Phở Hà Nội" [Hanoi Pho]. Hànộimới (in Vietnamese). Communist Party Committee of Hanoi. Retrieved 19 May 2013.
{{cite news}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ ഉദ്ധരിച്ചതിൽ പിഴവ്: അസാധുവായ
<ref>ടാഗ്;Trinh Quang Dungഎന്ന പേരിലെ അവലംബങ്ങൾക്ക് എഴുത്തൊന്നും നൽകിയിട്ടില്ല. - ↑ ഉദ്ധരിച്ചതിൽ പിഴവ്: അസാധുവായ
<ref>ടാഗ്;evolution1എന്ന പേരിലെ അവലംബങ്ങൾക്ക് എഴുത്തൊന്നും നൽകിയിട്ടില്ല. - ↑ An Chi (2010-06-15). "Lai lịch của món phở và tên gọi của nó" [Origin of the phở dish and its name]. An Ninh Thế Giới (in Vietnamese). Vietnam Ministry of Public Security. Archived from the original on 2013-10-14. Retrieved 2013-05-18.
{{cite news}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ 12.0 12.1 Trịnh Quang Dũng (2011), "100 năm Phở Việt", Văn Hóa Học, archived from the original on 2017-09-29, retrieved 2016-07-16
- ↑ 13.0 13.1 Nguyen, Andrea (2016), "The History of Pho", Lucky Peach, archived from the original on 2016-07-19, retrieved 2016-07-16
- ↑ ഉദ്ധരിച്ചതിൽ പിഴവ്: അസാധുവായ
<ref>ടാഗ്;CVCN Nguyen Duഎന്ന പേരിലെ അവലംബങ്ങൾക്ക് എഴുത്തൊന്നും നൽകിയിട്ടില്ല. - ↑ Vu Hong Lien (2016). Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam. London: Reaktion Books. p. 147. ISBN 9781780237046 – via Google Books.
Mobile phở was always sold by men, probably because the stockpot was too heavy for a woman to shoulder.
- ↑ 16.0 16.1 ഉദ്ധരിച്ചതിൽ പിഴവ്: അസാധുവായ
<ref>ടാഗ്;Bui Minh Ducഎന്ന പേരിലെ അവലംബങ്ങൾക്ക് എഴുത്തൊന്നും നൽകിയിട്ടില്ല. - ↑ Trịnh Quang Dũng (15 January 2010). "Phở muôn màu muôn vẻ" [Pho has ten thousand colors and ten thousand styles]. Báo Khoa Học Phổ Thông (in Vietnamese). Ho Chi Minh City Union of Science and Technology Associations. Archived from the original on 2016-03-03. Retrieved 22 May 2013.
{{cite news}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ ഉദ്ധരിച്ചതിൽ പിഴവ്: അസാധുവായ
<ref>ടാഗ്;KHPT Trinh Quang Dungഎന്ന പേരിലെ അവലംബങ്ങൾക്ക് എഴുത്തൊന്നും നൽകിയിട്ടില്ല.
ബാഹ്യ ലിങ്കുകൾ
തിരുത്തുക
- Warwicker, Michelle; Taylor, Anna-Louise (2013-09-27). "What is Vietnamese pho?". BBC.