ലോണ്ടോംഗ്

ഇന്തോനേഷ്യ, മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ എന്നിവിടങ്ങളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന വാഴയിലയ്ക്കുള്ളിൽ പൊതിഞ്ഞ സിലിണ്ടറിന്റെ രൂപത്തിൽ കംപ്രസ് ചെയ്ത അരി കേക്ക് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഇന്തോനേഷ്യൻ വിഭവമാണ് ലോണ്ടോംഗ്. വാഴയിലയ്ക്കുള്ളിൽ അരി ഉരുട്ടി വേവിച്ച ശേഷം ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറിന് പകരമായി ചെറിയ ദോശകളാക്കി മുറിക്കുന്നു. കെട്ടുപട്ടിന്റെ ഘടനയ്ക്ക് സമാനമാണ്, കെട്ടുപത് പാത്രം നെയ്ത ജാനൂർ (ഇള തെങ്ങിന്റെ ഇല) തണ്ടിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പകരം ലോണ്ടോംഗിന് വാഴയില ഉപയോഗിക്കുന്നു.

Lontong

A traditional way of serving lontong
Course	Main course
Place of origin	Indonesia
Region or state	Java
Associated national cuisine	Indonesia, Malaysia and Singapore
Serving temperature	Room temperature
Main ingredients	Compressed rice cooked in banana leaf
Variations	Various
Similar dishes	Burasa, ketupat, lemang, lepet
Cookbook: Lontong   Media: Lontong

മറ്റ് രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചതെങ്കിലും, മലേഷ്യയിൽ ഇതിനെ നാസി ഹിംപിറ്റ് (ലിറ്റ്. "അമർത്തിയ അരി") എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ലോണ്ടോങ്ങിന്റെ ചെറിയ പതിപ്പാണ് അരേം-ആരെം, പച്ചക്കറികളും ഇടയ്ക്കിടെ മാംസവും നിറച്ച് ലഘുഭക്ഷണമായി കഴിക്കുന്നു.

ഗാഡോ-ഗാഡോ, കരോക്ക്, കെറ്റോപ്രാക്, മറ്റ് പരമ്പരാഗത സലാഡുകൾ, സതയ് തുടങ്ങിയ നിലക്കടല സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ചൂടുള്ളതോ ഊഷ്മാവിലോ ഈ വിഭവം സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നു. ലോണ്ടോങ് സയൂർ, സോട്ടോ, ഗുലായ്, കറികൾ തുടങ്ങിയ തേങ്ങാപ്പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സൂപ്പുകളുടെ അനുബന്ധമായി ഇത് കഴിക്കാം. വെർമിസെല്ലി നൂഡിൽസിന് പകരമായും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചരിത്രം

ലോണ്ടോങ്ങിന്റെ ഉത്ഭവം കെതുപത്തിൽ നിന്നാണ്. വാഴയില പൊതിയുന്നതിലോ ഇളം തെങ്ങിന്റെ ഇലയിലോ ആവിയിൽ വേവിച്ച അരിയുടെ പ്രധാന ചേരുവയിൽ നിന്നാണ് ഇവ രണ്ടും ഉണ്ടാക്കുന്നത്. തുടക്കത്തിൽ ലോണ്ടോങ്ങ് സാധാരണ ഭക്ഷണമായി മാത്രമേ കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നുള്ളൂ. എന്നിരുന്നാലും, ഇസ്‌ലാം ജാവയിലേക്ക് വ്യാപിച്ചതിനുശേഷം, ലോണ്ടോങ്ങും കെട്ടുപട്ടും കഴിക്കുന്ന പാരമ്പര്യം ആരംഭിച്ചു. കേതുപത് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ജാവനീസ് ആളുകൾക്ക് ലോണ്ടോങ്ങ് ആദ്യമായി പരിചയപ്പെടുത്തിയത് സുനൻ കലിജഗയാണ്. അക്കാലത്ത് സുനൻ കലിജഗ നടത്തിയ ദഅ്‌വയുടെ ഭാഗമാണിത്. ഗുലായ് സോസും പച്ചക്കറികളും, ചയോട്ടെ, ടെമ്പെ, ടോഫു, ടൗക്കോ, വേവിച്ച മുട്ട, സാമ്പൽ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് ലോണ്ടോങ്ങ് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നത്.

തയ്യാറാക്കൽ

ഇന്തോനേഷ്യയിലെ ജാവയിൽ വിൽപന നടത്തുന്ന സാറ്റയ്ക്കൊപ്പം പൊതിഞ്ഞ ലോണ്ടോങ്ങുകൾ

സുഷിരങ്ങളുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് പൗച്ചുകളിൽ പാകം ചെയ്യാത്തതും പാകം ചെയ്തതുമായ ലോണ്ടോംഗ്

പരമ്പരാഗതമായി അരി ഭാഗികമായി വേവിക്കുന്നതുവരെ തിളപ്പിച്ച് ചുരുട്ടിയ വാഴയിലയിൽ മുറുകെ പാക്ക് ചെയ്താണ് ലോണ്ടോങ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ലിഡി സെമാറ്റ്, തെങ്ങിൻ ഇലയുടെ മധ്യത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച തടി സൂചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇല ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏകദേശം 90 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഒതുക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന അരി തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, അത് കടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാം. റൈസ് കേക്കിന്റെ പ്രതലത്തിൽ വാഴയില ഉരസുമ്പോൾ അവശേഷിപ്പിക്കുന്ന ക്ലോറോഫിൽ കാരണം ലോണ്ടോങ്ങിന്റെ പുറംഭാഗങ്ങൾക്ക് സാധാരണയായി പച്ചകലർന്ന നിറമായിരിക്കും.

വേവിക്കാത്ത അരി ഒരു മസ്‌ലിൻ ബാഗിൽ വയ്ക്കുന്നത്, തുടർന്ന് വെള്ളം അകത്തേയ്ക്ക് കടക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും അരി ഒരു സോളിഡ് പിണ്ഡം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് ലോണ്ടോങ്ങ് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഇതര മാർഗ്ഗങ്ങൾ. വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ പ്ലാസ്റ്റിക് പൗച്ചുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ജനപ്രിയവും എളുപ്പവുമായ മറ്റൊരു രീതി; അരി നിറച്ച്, സൂചി കൊണ്ട് കുത്തി, പൊതിയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അരി പാകമാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിച്ച് സഞ്ചി പൂർണ്ണമായും നിറയ്ക്കുന്നു. ഈ രീതി വാഴയിലയുടെ ദ്രാവക പ്രവേശനക്ഷമതയെ അനുകരിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മെച്ചപ്പെട്ട ആരോഗ്യത്തിനും പാരിസ്ഥിതിക കാരണങ്ങൾക്കും ജൈവ വാഴയിലയുടെ ഉപയോഗം വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നു.