[[ചിത്രം:Chocolate.jpg|thumb|Chocolate most commonly comes in dark, milk, and white varieties, with cocoa solids contributing to the brown coloration.]]
[[കൊക്കോ|കൊക്കോ ചെടിയുടെ]] വിത്ത് ഉപയോഗിച്ച് നിര്‍മിക്കുന്നനിർമിക്കുന്ന സംസ്കൃതവും അസംസ്കൃതവുമായ പലതരം ഭക്ഷണ പദാര്‍ത്ഥങ്ങളേയാണ്പദാർത്ഥങ്ങളേയാണ് '''ചോക്കലേറ്റ്''' എന്ന് പറയുന്നത്. [[തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ]] ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളാണ് കൊക്കോയുടെ ജന്മനാട്. കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി ഇത് [[മദ്ധ്യ അമേരിക്ക|മദ്ധ്യ അമേരിക്കയിലും]] [[മെക്സികോ|മെക്സിക്കോയിലും]] കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നുണ്ട്.
== ചരിത്രം ==
മിക്ക മിസോഅമേരിക്കന്‍മിസോഅമേരിക്കൻ വര്‍ഗ്ഗങ്ങളുംവർഗ്ഗങ്ങളും കൊക്കോ പാനീയങ്ങള്‍പാനീയങ്ങൾ നിര്‍മിച്ചിരുന്നുനിർമിച്ചിരുന്നു. [[മായന്‍മായൻ സംസ്കാരം|മായന്മാരും]] [[ആസ്ടെക് സംസ്കാരം|ആസ്ടെക്കുകളും]] കൊക്കൊ ഉപയോഗിച്ച് ക്സൊകൊലറ്റ്ല്‍ക്സൊകൊലറ്റ്ൽ(xocolātl) എന്നൊരു പാനീയം നിര്‍മിച്ചിരുന്നുനിർമിച്ചിരുന്നു. കയ്പ്പുള്ള വെള്ളം എന്നാണ് ആ [[നഹ്വാറ്റ്ല്‍നഹ്വാറ്റ്ൽ]] വാക്കിന്റെ അര്‍ത്ഥംഅർത്ഥം.
== സംസ്കരണരീതി ==
കടുത്ത കയ്പ്പ് രുചിയാണ് കൊക്കോ കുരുവിന്. അതിന്റെ പ്രത്യേക രുചിയും മണവും ലഭിക്കുന്നതിന് ആദ്യം കൊക്കോ വിത്ത് പുളിപ്പിക്കുന്നു. പുളിപ്പിച്ച ശേഷം അതിനെ ഉണക്കി, വൃത്തിയാക്കി, ചുട്ടെടുക്കുന്നു. പിന്നീട് പുറന്തോടിളക്കി കൊക്കോ നിബ്ബുകള്‍നിബ്ബുകൾ ശേഖരിക്കുന്നു. നിബ്ബുകള്‍നിബ്ബുകൾ പൊടിച്ച് ദ്രാവകരൂപത്തിലഅക്കുന്നു. അങ്ങനെ ലഭിക്കുന്ന ശുദ്ധ രൂപത്തിലുള്ള ദ്രാവക ചോക്കലെറ്റിനെ ചോക്കലെറ്റ് ലിക്വര്‍ലിക്വർ എന്ന് പറയുന്നു. ഇതിനെ പിന്നീട് സംസ്കരിച്ച് [[കൊക്കോ സോളിഡ്]], [[കൊക്കോ ബട്ടര്‍ബട്ടർ]] ഇവയിലേതെങ്കിലും രൂപത്തിലാക്കുന്നു.
== വിവിധതരം ചോക്ലേറ്റുകള്‍ചോക്ലേറ്റുകൾ ==
ശുദ്ധവും മധുരം ചേര്‍ക്കാത്തതുമായചേർക്കാത്തതുമായ ചോക്കലേറ്റില്‍ചോക്കലേറ്റിൽ കൊക്കോ സോളിഡും കൊക്കോ ബട്ടറും പല അനുപാതത്തില്‍അനുപാതത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കും. പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്തചേർത്ത മധുരമുള്ള ചോക്കലേറ്റാണ് ([[സ്വീറ്റ് ചോക്കലേറ്റ്]]) ഇന്ന് കൂടുതലും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നത്. മധുരമുള്ള ചോക്കലേറ്റിനൊപ്പം പാല്‍പ്പൊടിയോപാൽപ്പൊടിയോ കുറുക്കിയ പാലോ ചേര്‍ത്ത്ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് [[മില്‍ക്ക്മിൽക്ക് ചോക്കലേറ്റ്]]. കൊക്കോ ബട്ടര്‍ബട്ടർ, പാല്‍പാൽ, പഞ്ചസാര എന്നിവടങ്ങുന്നതും കൊക്കോ സോളിഡ് ഇല്ലാത്തതുമായ ചോക്കലേറ്റാണ് വെളുത്ത ചോക്കലേറ്റ് ([[വൈറ്റ് ചോക്കലേറ്റ്]]).
ഇന്ന് ലോകത്തില്‍ലോകത്തിൽ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഫ്ലേവറുകളിലൊന്നാണ് ചോക്കലേറ്റ്. പല ആഘോഷങ്ങളിലും പ്രത്യേക രൂപത്തിലുള്ള ചോക്കലേറ്റ് സമ്മാനിക്കുന്നത് ഒരു പതിവായിക്കഴിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. [[ഈസ്റ്റര്‍ഈസ്റ്റർ|ഈസ്റ്ററിലെ]] ചോക്കളേറ്റ് ബണ്ണികളും എഗ്ഗുകളും, [[ഹനുക്ക|ഹനുക്കായിലെ]] ചോക്കലേറ്റ് നാണയങ്ങളും, [[ക്രിസ്തുമസ്|ക്രിസ്തുമസിലെ]] സാന്റക്ലോസിന്റെയും മറ്റും രൂപത്തിലുള്ള ചോക്കലേറ്റ് [[വാലന്റൈന്‍സ്വാലന്റൈൻസ് ദിനം|വാലന്റൈന്‍സ്വാലന്റൈൻസ് ദിനത്തിലെ]] ഹൃദയ രൂപത്തിലുള്ള ചോക്കലേറ്റും ചില ഉദാഹരണങ്ങള്‍ഉദാഹരണങ്ങൾ.തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ പാനീയങ്ങളില്‍പാനീയങ്ങളിൽ ചേര്‍ത്ത്ചേർത്ത് ചോക്കലേറ്റ് മില്‍ക്ക്മിൽക്ക്, ഹോട്ട് ചോക്കലേറ്റ് എന്നിവ നിര്‍മ്മിക്കുന്നതിനുംനിർമ്മിക്കുന്നതിനും ചോക്കലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
