|
[[ഇറച്ചി|ഇറച്ചിയോ]], [[പച്ചക്കറി|പച്ചക്കറികളൊ]] പരത്തിയ മാവിൽ പൊതിഞ്ഞ വിഭവങ്ങളാണ് '''ഡംലിങ്'''. ധാന്യമാവുകൾ, [[ഉരുളക്കിഴങ്ങ്]], [[റൊട്ടി|ബ്രഡ്]] എന്നിവയെല്ലാം ഇങ്ങനെ പൊതിയുന്നതിനായി പരത്തി എടുക്കാവുന്നതാണ്. ഇങ്ങനെ പൊതിഞ്ഞെടുത്തത് ആവികേറ്റുക, വറത്തുകോരുക, പൊരിക്കുക തുടങ്ങി പലതരത്തിൽ പാകം ചെയ്യാവുന്നതാണ്. [[സമോസ]], മോദകം, [[കൊഴുക്കട്ട]], [[സുഖിയൻ]], മൊമോസ്, അടച്ചുപിടി, [[അട|ഇലയട]] തുടങ്ങി ഒരു വലിയ വിഭാഗം പലഹാരങ്ങൾക്ക് മൊത്തമായി പറയുന്ന പേരാണിത്. വറുത്തതും വേവിച്ചതുമായ ഇവയെ എല്ലാം ഈ ഇനത്തിൽ പെടുത്താവുന്നതാണ്.
മാത്രമല്ല [[ഇറച്ചി|മാംസം]], [[മത്സ്യം]], [[പാൽക്കട്ടി|ചീസ്]], [[പച്ചക്കറി|പച്ചക്കറികൾ]], [[ഫലം|പഴങ്ങൾ]] അല്ലെങ്കിൽ [[മിഠായി|മധുരപലഹാരങ്ങൾ]] എന്നിങ്ങനെ അകത്ത് നിറയ്ക്കാനുള്ള വസ്തുക്കളിലുംവസ്തുക്കളുടെ ഒരു വലിയ നിര ഉപയോഗിക്കാംനിരതന്നെയുണ്ട്. ബേക്കിംഗ്, [[തിളയ്ക്കൽ|തിളപ്പിക്കൽ]], വറുക്കൽ, അരപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീമിംഗ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ പലതരം രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഡംലിങ് തയ്യാറാക്കാം, അവ ലോകവ്യാപകമായി പല പാചകരീതികളിലും കാണപ്പെടുന്നു.
കേരളസാഹചര്യത്തിൽ ചെറുകടികൾ എന്ന് ഇതിനു ഭാഷാന്തരം വരുത്താം
ഡംലിങ്ങ് പാചകശൈലി ചൈനയിലാണ് തുടങ്ങിയത് എന്നാണ് അനുമാനം. ഇതേപ്പറ്റി പലേ കഥകളും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. അതിലൊന്ന് ചൈനീസ് ചരിത്രത്തിലെ [[മൂന്നു സാമ്രാജ്യങ്ങളുടെ കാലം|മൂന്നു സാമ്രാജ്യങ്ങളുടെ കാലത്തെ]] സൈന്യാധിപൻ ഷൂഗെ ലിയാങ്ങിനെ കേന്ദ്രീകരിച്ചാണ്. പടനീക്കത്തിനു വഴിമുടക്കായി നിന്ന നദിയെ പ്രീണിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായിരുന്നത് അമ്പതു സൈനികരുടെ ശിരസ്സുകളായിരുന്നു. എന്നാൽ ലിയാങ്ങ് ധാന്യമാവു കുഴച്ചു പരത്തിയെടുത്ത് ഇറച്ചി നിറച്ച് തലയുടെ വലിപ്പമുള്ള പൊതികൾ ഉണ്ടാക്കി ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്തു. ഇവ കാഴ്ചവെച്ച് കാര്യം സാധിച്ചുവത്രെ.<ref>{{Cite web|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/oct/02/pork-belly-mantou-recipe|title=Pork belly Mantou-recipe|access-date=2021-02-12|last=Graves|first=Helen|date=2013-10-02|website=theguardian.com|publisher=The Guardian}}</ref> എന്നാൽ ഇതിനും എത്രയോ മുമ്പ് ചൈനയിൽ ഡംലിംഗ് പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നുവെന്നും സൂചനകളുണ്ട്<ref>{{Cite web|url=https://www.history.com/news/delightful-delicious-dumplings|title=Delightful,Delicious Dumplings|access-date=2021-02-12|last=Butler|first=Steven|date=2018-08-22|website=History.com|publisher=History Channel}}</ref>.
''ജ്യാത്സ്'' മറ്റൊരു ചൈനീസ് ഡംലിങ് ആണ്. നേർമയായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും പച്ചക്കറികളും അതിൽമാവു പരത്തിയതിൽ പൊതിഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ചൈനയിൽ ഡംലിങ് സാധാരണയായി വേവിച്ച ഡംലിങ്നെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. <ref>https://omnivorescookbook.com/recipes/how-to-make-chinese-dumplings</ref> ധാന്യ മാവുകൊണ്ടുള്ള പുറന്തോട് നേർത്തതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആകാം. പുറന്തോടാണ് ഡം‌പ്ലിംഗിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് എന്ന ഒരു പ്രസ്താവന പോലും ഉണ്ട്. <ref name="CCTV纪录">{{Citation|last=CCTV纪录|title=《舌尖上的中国》第三季 第七集 生 {{!}} CCTV纪录|date=2018-02-26|url=https://www.youtube.com/watch?v=Nj0BmKpTozI&list=PL8s15hWIAYV5W6E3JucWPOAox9n9hF032&index=7|access-date=2019-03-03}}</ref> [[കീമ|ഇറച്ചി]] (സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി, പകരം ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ കോഴിയിറച്ചി ആകാം), ചെമ്മീൻ, മത്സ്യം എന്നിവയാണ് പൊതിക്കുള്ളിൽ ഉമ്ടാവുക. ചൈനീസ് കാബേജുള്ള പന്നിയിറച്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചിവുകളുള്ള പന്നിയിറച്ചി, പച്ചക്കറികളുള്ള പന്നിയിറച്ചി, ഉള്ളിയില ചേർത്ത ചെമ്മീൻ അഥവാ പന്നിയിറച്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചിവുകൾ ചേർത്തു മുട്ട പൊരിച്ചത് എന്നിവ ജനപ്രിയ മിശ്രിതങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വ്യക്തിഗത അഭിരുചികൾ, പ്രദേശം, സീസൺ എന്നിവ അനുസരിച്ച് മിശ്രിതങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടും. പ്രദേശവും സീസണും അനുസരിച്ച് ചേരുവകൾക്ക് മുത്തുച്ചിപ്പി, കല്ലുമ്മക്കായ, കക്കയിറച്ചി എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുത്താം. ഡംലിങ് സാധാരണയായി പുഴുങ്ങിയതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ എണ്ണയിൽവറുത്തതോ വെറുതെ വറുത്തതോ ആയി പരമ്പരാഗത വിഭവമായി തുടരുന്നു. ചൈനീസ് പുതുവത്സരാഘോഷത്തിലും പ്രത്യേക കുടുംബ പുനഃ സമാഗമത്തിലും ചില ആളുകൾ ഒരു നാണയം അല്ലെങ്കിൽ മിഠായി ഡം‌പ്ലിംഗിനുള്ളിൽ സ്ഥാപിക്കും. <ref>{{Cite book|title=A History of Food Culture in China|last=Zhao|first=Rongguang|last2=Wang|first2=Gangliu|last3=Wang|first3=Aimee Yiran|date=January 2015|publisher=SCPG Publishing Corporation|isbn=9781938368165|doi=10.1142/z008}}</ref> പ്രത്യേകിച്ചും, വടക്കൻ ചൈനയിൽ, തണുപ്പുകാലത്തെ പ്രതീക്ഷിച്ച് ആളുകൾ സാധാരണയായി ശൈത്യകാലത്തെ [[അയനാന്തങ്ങൾ|അയനാന്തത്തിൽ]] ഡംലിങ് കഴിക്കുന്നു. കുടുംബാംഗങ്ങൾ ഡംലിങ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഒത്തുകൂടാം, മാത്രമല്ല ഇത് കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കോ സുഹൃത്തുക്കൾ‌ക്കോ യാത്രയയപ്പു നല്കുന്ന വേളയിലും പതിവുണ്ട്. വടക്കൻ ചൈനയിൽ, വിനാഗിരി, മുളകിട്ടു മൂപ്പിച്ച എണ്ണ അഥവാ മുളകരച്ചത് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിയ സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ജ്യാത്സ് കഴിക്കാറ്. ചിലർ സോയ സോസും ചേർത്തെന്നും വരും.
[[പ്രമാണം:Zongzi.jpg|ഇടത്ത്‌|ലഘുചിത്രം| സോങ്‌സി ഒരു മുളയിലയിൽ (വലത്ത്) പൊതിഞ്ഞ് കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ് (ഇടത്)]]
മാവ് നേർമയായി പരത്തി ചട്ടിയിൽ ചുട്ടെടുത്തോ, ''ആവിയിൽ'' വേവിച്ച ശേഷമോ അതിൽ മിശ്രിതം പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ ''വറുത്താൽ'' അവയെ ''ഗുവോട്ടി'' എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതേ ഡംലിങ്''ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ'' തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്താൽ ''ജിയാസി'' എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
== കരീബിയൻ, ലാറ്റിൻ അമേരിക്ക ==
[[പ്രമാണം:Empanadas_salteñas.jpg|ലഘുചിത്രം| [[അർജന്റീന|അർജന്റീനയിലെ]] സാൾട്ടയിൽ നിന്നുള്ള ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച എംപാനദാസ്]]
എംപാനദാസ് പരമ്പരാഗത ഡംലിങ്ൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം ഇവക്ക് ഒട്ടനേകം വൈവിധ്യങ്ങളുണ്ട്. അവ മുക്കി വറുത്തതോ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതോ ആവാം. പൊതിഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ അധികം വരുന്ന മാവ് മുറിച്ചുമാറ്റാറില്ല.
=== ബജാൻ ===
മറ്റ് കരീബിയൻ ദ്വീപുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ് ബാർബഡോസ് ഡംലിങ്. ഇവഇവയ്ക്ക് ചെറുതായൊരു മധുരമുണ്ടായിരിക്കും മാവ് ധാന്യമാവോ ചോളപ്പൊടിയോ ആകാം. കുഴച്ച മാവിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കറുവപ്പട്ട, ജാതിക്ക എന്നിവയും ചേർക്കാറുണ്ട്. ഈ ഡം‌പ്ലിംഗ് പലപ്പോഴും ബജൻ സൂപ്പിൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുന്നു. നിലക്കടല, ഉപ്പിട്ടുണക്കിയ മാംസം, വാഴപ്പഴം, എന്നിവയോടൊപ്പം ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്ത് കറിപോലെയും ഉപയോഗിക്കാം.
=== ബ്രസീലിയൻ ===
* പാസ്തീസ്, കനം കുറച്ച് പരത്തിയ ധാന്യമാവിൽ പ്രധാനമായും ചീസ് നിറച്ച് വറുത്തതാണ് ഈ വിഭവം.
* {{Illm|Empada|pt}}, മഫിൻ ആകൃതിയിലുള്ള പൊതിയിൽ പ്രധാനമായും ചിക്കൻ, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ്കടൽവിഭവങ്ങൾ എന്നിവനിറയ്ക്കുന്നു. ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു (ഇത് എംപാനഡാസ് അല്ല).
* കോക്സിൻ‌ഹാസ്, ചിക്കൻ കൂട്ടി ഉരുട്ടിയ കട്ടിയുള്ള ധാന്യമാവ്പുറന്തോടിൽ ചിക്കൻ നിറച്ചത് (ചിക്കൻ കോൺ ഡോഗ് എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കാം) ,.
* 'ബൊളിൻ‌ഹാസ്, ചെറിയ പന്തുകൾ' എന്ന് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽപദാനുപദ വിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന ബൊളിൻ‌ഹാസ്, മാംസം (ബൊളിൻ‌ഹാസ് ഡി കാർനെ) അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് (ബൊലിൻ‌ഹാസ് ഡി ക്യൂജോ) ഉള്ളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
ഒലീവ്, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഇഷ്ടാനുസാരം കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ഡംലിങുകളുടെ അടിസ്ഥാന രൂപത്തിൽ വ്യത്യാസം വരുത്താവുന്നതാണ്. . വിരുന്നുകളിൽ ഇവ സർവസാധാരണമാണ്. റിയോ പോലുള്ള ബ്രസീലിയൻ പട്ടണങ്ങളിൽ പാർക്കുകളിലും മൈതാനങ്ങളിലും കടൽതീരങ്ങളിലുമുള്ള തട്ടുകടകളിൽ ധാരാളമായി വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നു. ബിയർ, ബാറ്റിഡാസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ലഹരിപാനീയങ്ങൾ, സോഡ, റിഫ്രെസ്കോസ് എന്ന പഴനീര് എന്നിവയ്ക്ക് അകമ്പടിയായും ഇവ കഴിയ്ക്കാറുണ്ട്
ഒലീവ്, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പോലുള്ള ഓപ്‌ഷണൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളോടെ എല്ലാ ഡംലിങുകളും അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാവുന്നതാണ്. പാർട്ടികളിലാണ് ഇവ സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നത്. റിയോ പോലുള്ള ബ്രസീലിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് നഗരത്തിലോ പാർക്കുകളിലോ ഫാസ്റ്റ്ഫുഡ് കിയോസ്കുകളിൽ ('ഓപ്പൺ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ', പ്രവേശിക്കാൻ വാതിലില്ലാത്തതും ഒരു വലിയ കൗണ്ടറിൽ വിളമ്പുന്നതും) കാണാം, പക്ഷേ ഇത് വളരെ വ്യാപകമായി കടൽത്തീരത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ബിയർ, ബാറ്റിഡാസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഫ്രൂട്ട് ലഹരിപാനീയങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ സോഡ അല്ലെങ്കിൽ റിഫ്രെസ്കോസ് (ഒരുതരം ജ്യൂസ്) പോലുള്ള ലഹരിപാനീയങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ആളുകളെയും ഈ പ്രദേശത്ത് കണ്ടെത്താനാകും.
=== കരീബിയൻ ===
എല്ലാ ആവശ്യത്തിലുമുള്ളസാധാരണ മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ കട്ടിയുള്ളചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽകുഴച്ചെടുക്കുന്ന സ്വർണ്ണമാവ് തവിട്ട്കട്ടിയിൽ വരെപരത്തി വറുത്തതിനുമുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽതവയിൽ സൂപ്പിൽ തിളപ്പിച്ച്നന്നായി ചേർത്ത്പൊരിച്ചെടുക്കുകയോ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്സൂപ്പിൽ നിർമ്മിച്ച്ഡംലിങിന്റെചെർത്ത് തിളപ്പിക്കുകയോ വറുത്ത പതിപ്പ്ആവാം. പൊരിച്ച പതിപ്പ് സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണറ്റ്ജ്റ്റ്ജൊ;പ്രാതലിന് കോഡ്ഫിഷിനൊപ്പം ആണ് നൽകുന്നത്.
== അവലംബം ==
| 