|
#അതിനുശേഷം പുഴുങ്ങിയ നെല്ലിനെ ഉണക്കിയെടുക്കുന്നു.
ഈ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കിടയിൽ അരിയുടെ പോഷകഘടന പച്ചരിയുടേതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്ഥമാവുകയുംവ്യത്യസ്ത്മാവുകയും അതിന്റെ രൂപം മാറുകയും ചെയ്യും <ref>Miah, M., Haque, A., Douglass, M., & Clarke, B. (2002). Parboiling of rice. Part II: Effect of hot soaking time on the degree of starch gelatinization. International Journal Of Food Science & Technology, 37(5), 539-545. {{doi|10.1046/j.1365-2621.2002.00611.x}}</ref>. . ലോകത്തുല്പാദിപ്പിക്കുന്ന നെല്ലിന്റെ 50% വും പുഴുക്കലരിയായി മാറ്റപ്പെടുന്നു എന്നാണ് കണക്കുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്{{അവലംബം}}. [[ഇന്ത്യ]], [[ബംഗ്ലാദേശ്]], [[പാകിസ്ഥാൻ]], [[മ്യാന്മാർ]], [[മലേഷ്യ]], [[ശ്രീലങ്ക]], [[അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകൾ|അമേരിക്ക]], [[ഫ്രാൻസ്]], [[തായ്‌ലാന്റ്]] തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിലെല്ലാം ഇതൊരു പരമ്പരാഗത വ്യവസായമായി വികസിച്ചിട്ടുണ്ട് <ref> Pillaiyar, P. (1981). Household parboiling of parboiled rice. Kishan World, 8, 20–21.</ref>
== കേരളീയ പരമ്പരാഗത രീതി ==
|
