ജോയ്സ് ചെൻ (ഷെഫ്)
ജോയ്സ് ചെൻ (നീ ലിയാവോ ചിയ-ചൈനീസ്: 廖家 艾; പിൻയിൻ: ലിയോ ജിയാ; വേഡ്-ഗൈൽസ്: ലിയാവോ ചിയ-ഐ, സെപ്റ്റംബർ 14, 1917 - ഓഗസ്റ്റ് 23, 1994)ഒരു ചൈനീസ്-അമേരിക്കൻ ഷെഫ്, റെസ്റ്റോറേറ്റർ, രചയിതാവ്, ടെലിവിഷൻ വ്യക്തിത്വം, സംരംഭക എന്നിവയായിരുന്നു.
ജോയ്സ് ചെൻ | |
|---|---|
| പ്രമാണം:Joyce Chen, chef, restaurant owner, author, television personality.jpg | |
| ജനനം | സെപ്റ്റംബർ 14, 1917 |
| മരണം | ഓഗസ്റ്റ് 23, 1994 (പ്രായം 76) |
| Culinary career | |
| Cooking style | വടക്കൻ രീതിയിലുള്ള ചൈനീസ് പാചകരീതി |
Previous restaurant(s)
| |
Television show(s)
| |
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ വടക്കൻ രീതിയിലുള്ള ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ ജനപ്രിയമാക്കിയതിന്റെ ബഹുമതി ജോയ്സ് ചെന്നിനായിരുന്നു. "പെക്കിംഗ് റാവിയോലിസ്" എന്ന പേര് നൽകിയ പോട്ട്സ്റ്റിക്കറുകൾ കണ്ടുപിടിക്കുകയും ഹാൻഡിലോടുകൂടിയ പരന്ന അടിഭാഗം ഉള്ള വൊകിന്റെ പേറ്റന്റ് കൈവശം വയ്ക്കുകയും യുഎസ് മാർക്കറ്റിനായി കുപ്പികൊണ്ടുള്ള ചൈനീസ് സ്റ്റിർ ഫ്രൈ സോസുകളുടെ ആദ്യ നിര വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു.
1958 മുതൽ മസാച്യുസെറ്റ്സിലെ കേംബ്രിഡ്ജിൽ നിരവധി പ്രശസ്തമായ ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നടത്തി. 1985-ൽ ചെൻ ഡിമെൻഷ്യ രോഗബാധിതയായിരുന്നു. 1994-ൽ മരണത്തിന് കീഴടങ്ങി. അതിനുശേഷം, അമേരിക്കൻ പാചകരീതിയിലെ അവരുടെ നേട്ടങ്ങളും സ്വാധീനവും യുഎസ് പോസ്റ്റൽ സർവീസും മസാച്യുസെറ്റ്സിലെ കേംബ്രിഡ്ജ് നഗരവും ബഹുമാനിക്കുന്നു.
ആദ്യകാലജീവിതം തിരുത്തുക
റിപ്പബ്ലിക്കൻ കാലഘട്ടത്തിൽ സൺ യാറ്റ്-സെന്നിന്റെ കീഴിൽ ഒരു ഉയർന്ന പദവിയിലുള്ള ക്വിംഗ് രാജവംശത്തിലെ ഒരു ഉദ്യോഗസ്ഥന്റെ ഒമ്പത് മക്കളിൽ ഇളയവളായ ജോയ്സ് ചെൻ ബീജിംഗിലാണ് ജനിച്ചത്.[1] റെയിൽ‌വേ അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്ററും സിറ്റി എക്സിക്യൂട്ടീവുമായ അവളുടെ സമ്പന്നനായ പിതാവിന് ഒരു കുടുംബ പാചകക്കാരനെ നിയമിക്കാൻ കഴിയുമായിരുന്നു.[2]റഷ്യയിലെ ചൈനീസ് അംബാസഡറായി മാറിയ പിതാവിന്റെ സുഹൃത്തായ "അങ്കിൾ ലി" യ്ക്കായി പാചകം ചെയ്യാൻ പോയ ഒരു കുടുംബ പാചകക്കാരിയോടൊപ്പം അവൾ വളർന്നതായി തന്റെ പുസ്തകമായ ജോയ്സ് ചെൻ കുക്ക് ബുക്കിൽ പിന്നീട് പറഞ്ഞു. ആ സമയത്ത്, അവരുടെ അമ്മയും ഗൃഹാദ്ധ്യാപികയും കുടുംബ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത് ജോയ്സ് ചെൻ നിരീക്ഷിക്കുകയും അവർ പഠിക്കുകയും ചെയ്തു.[1]
ചെൻ, ഭർത്താവ് തോമസ് (മ. 1943; div. 1966) മക്കളായ ഹെൻ‌റിയും (ജനനം: 1944; മരണം 2007) ഹെലനും (ജനനം: 1948) കമ്മ്യൂണിസ്റ്റുകാർ രാജ്യം ഏറ്റെടുക്കുന്നതിനിടയിൽ 1949 ഏപ്രിൽ 6 ന് ഷാങ്ഹായ് വിട്ടു.[3]തുറമുഖം അടയ്‌ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഷാങ്ഹായിൽ നിന്ന് പുറപ്പെടാനുള്ള രണ്ടാമത്തേതും അവസാനത്തേതും ആയ ബോട്ടിലായിരുന്നു കുടുംബം. ഏപ്രിൽ 21 ന് ചെനും കുടുംബവും മസാച്യുസെറ്റ്സിലെ കേംബ്രിഡ്ജിൽ താമസമാക്കി. അവിടെ മകൻ സ്റ്റീഫൻ (ജനനം: 1952) ജനിച്ചു. [3]
റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തിരുത്തുക
1958-ൽ ചെൻ തന്റെ ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് ജോയ്സ് ചെൻ റെസ്റ്റോറന്റ് കേംബ്രിഡ്ജിലെ 617 കോൺകോർഡ് അവന്യൂവിൽ തുറന്നു. മകൻ സ്റ്റീഫൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ചൊവ്വാഴ്ചയും ബുധനാഴ്ചയും രാത്രിയിൽ മന്ദഗതിയിലായ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചൈനീസ് ഡിന്നർ ലഘുഭക്ഷണശാലയിൽ നിങ്ങൾ‌ക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ചെൻ ഇവിടെ തുടക്കമിട്ടു. അപരിചിതമായതും എന്നാൽ ആധികാരികവുമായ വിഭവങ്ങൾ അവരുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം സാമ്പിൾ ചെയ്യാൻ ഉപഭോക്താക്കളെ അനുവദിക്കുന്നതിന് അവർ ലഘുഭക്ഷണശാല ഫോർമാറ്റും ഉപയോഗിച്ചു.[4]ആരോഗ്യകരമായ ചൈനീസ് പാചകം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും റെഡ് ഡൈ നമ്പർ 2 ഉം മറ്റ് ഭക്ഷണ കളറിംഗും അവളുടെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കുകയും ചെയ്തു.[2][5]ചൈനീസ് സംസാരിക്കുന്ന, ഇംഗ്ലീഷ് സംസാരിക്കുന്ന സ്റ്റാഫുകൾക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കും കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ആശയവിനിമയം നടത്താൻ, മെനു ഇനങ്ങൾ അക്കമിടുന്ന രീതി ചെൻ അവതരിപ്പിച്ചു.[5]
വടക്കൻ ചൈനീസ് (മന്ദാരിൻ), ഷാങ്ഹൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ ചെൻ ബോസ്റ്റണിലേക്ക് അവതരിപ്പിച്ചു, അതിൽ പെക്കിംഗ് താറാവ്, മൂ ഷൂ പന്നിയിറച്ചി, ചൂടുള്ള പുളിപ്പുള്ള സൂപ്പ്, "പെക്കിംഗ് റാവിയോലി" അല്ലെങ്കിൽ "റാവ്സ്" എന്നു വിളിക്കുന്ന പോട്ട്സ്റ്റിക്കറുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.[6]
അവലംബം തിരുത്തുക
- ↑ 1.0 1.1 Chen, Joyce (1962). Joyce Chen Cook Book. Philadelphia: J.B.Lippincott. pp. 1–3, 22. ISBN 0397002858.
- ↑ 2.0 2.1 Alexander, Kerri Lee. "Joyce Chen (1917-1994)". National Women's History Museum (in ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2020-03-14.
- ↑ 3.0 3.1 Chen, Helen (1994). Helen Chen's Chinese Home Cooking. New York: William Morrow. pp. 1–5, 33–38. ISBN 0-688-14609-0.
- ↑ Daley, Bill (February 20, 2013). "Taught American palates to speak Chinese". The Chicago Tribune. Retrieved June 1, 2013.
- ↑ 5.0 5.1 "Savoring the Legacy of Joyce Chen". Retrieved 2016-04-23.
- ↑ Mennies, Leah. "The Story of Peking Ravioli". Lucky Peach. Archived from the original on 2015-03-17. Retrieved 2015-04-15.
കൂടുതൽ വായനയ്ക്ക് തിരുത്തുക
- Ardnt, Alice (2006). Culinary biographies : a dictionary of the world's great historic chefs, cookbook authors and collectors, farmers, gourmets, home economists, nutritionists, restaurateurs, philosophers, physicians, scientists, writers, and others who influenced the way we eat today. Houston: YES Press. ISBN 9780971832213. Retrieved 24 March 2018.
- Chen, Joyce; White, foreword by Paul Dudley (1962). Joyce Chen cook book. Philadelphia: J.B. Lippincott Co. ISBN 978-0397002856.
- Chen, Joyce; White, foreword by Paul Dudley (1978). Joyce Chen cook book (paperback). Harper Collins. ISBN 978-0397012787.
- Chen, Joyce (1982). Joyce Chen Cook Book (2nd ed.). Joyce Chen Gourmet Products.
- Chen, Helen; Davis, illustrated by Earl C. (1994). Helen Chen's Chinese home cooking. New York: Hearst Books. ISBN 978-0688127565.