അജിക
അജിക അല്ലെങ്കിൽ അഡ്ജിക (അബ്ഖാസിയൻ:, ജോർജിയൻ: აჯიკა) ഒരു ജോർജിയൻ-അബ്ഖാസിയൻ ചൂടുള്ളതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതും എന്നാൽ സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഡിപ്പിംഗ് സോസാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും ഭക്ഷണം രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. [1][2] 2018 ൽ അജികയുടെ പാചകരീതി ജോർജിയയിലെ ദുർഗ്രഹമായ സാംസ്കാരിക പൈതൃക പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. [3]
 Red Adjika | |
| ഉത്ഭവ വിവരണം | |
|---|---|
| ഇതര പേര്(കൾ) | Adjika |
| ഉത്ഭവ സ്ഥലം | Georgia |
| പ്രദേശം/രാജ്യം | Abkhazia, Samegrelo |
| വിഭവത്തിന്റെ വിവരണം | |
| Course | Dip |
| പ്രധാന ചേരുവ(കൾ) | Red peppers, garlic, herbs and spices, salt, and walnut |
ഉപ്പ് എന്ന അബ്കാസ് പദത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. [4][5][6] ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മല്ലി, ചതകുപ്പ, നീല ഉലുവ (ആൽപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ കോക്കസസ് പോലുള്ള പർവത പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രം കാണപ്പെടുന്നു), ഉപ്പ്, വാൽനട്ട് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് അജിക്കയുടെ അബ്ഖാസിയൻ വകഭേദം. അജിക്കയുടെ ഉണങ്ങിയ രൂപം നിലവിലുണ്ട്, ഇതിനെ ചിലപ്പോൾ ജോർജിയൻ ഭാഷയിലെ സ്വാനൂരി മാരിലി അല്ലെങ്കിൽ സ്വാനിലെ ലുഷ്നു ജിം (სვანური S "സ്വാനേഷ്യൻ ഉപ്പ്") എന്നും വിളിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തിന്റെ അയഞ്ഞ പതിപ്പുമായി ചേർത്ത ചെറിയ ചുവന്ന ക്ലമ്പുകൾ പോലെ ഇത് കാണപ്പെടുന്നു. കോക്കസസിലെ പല മാർക്കറ്റ് സ്റ്റാളുകളിലും റഷ്യയിലെ ക്രാസ്നോദർ ക്രായിയിലും വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച അജിക്ക ലഭ്യമാണ്. പരമ്പരാഗത അജിക്കയുടെ ഘടകമല്ല തക്കാളി, എന്നിരുന്നാലും അജിക്കയുടെ വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകൾ, ചിലപ്പോൾ തക്കാളിയോ തക്കാളി പേസ്റ്റോ ഒരു ഘടകമായി വാണിജ്യപരമായി ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുകയും റഷ്യയിലെയും ഉക്രെയ്നിലെയും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കാഴ്ചയിലും സ്ഥിരതയിലും ഇറ്റാലിയൻ ചുവന്ന പെസ്റ്റോയോട് സാമ്യമുള്ള സാധാരണ ഇനങ്ങളാണ് അജിക. സാധാരണയായി ചുവപ്പാണെങ്കിലും പച്ച അജിക്ക പഴുക്കാത്ത കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
-
Megrelian ajika -
Green ajika
അവലംബം തിരുത്തുക
- ↑ T. Burford (2008). Georgia, Bradt Travel Guide. p. 69.
- ↑ Галина Григорьевна Копешавидзе (1989). Абхазская кухня. Сухуми: Алашара. pp. 77–78. [Galina Kopeshavidze (1989). Abkhazian cuisine (in റഷ്യൻ). Sukhumi: Alashara. pp. 77–78.]
- ↑ "Ajika granted the status of an Intangible Cultural Heritage of Georgia". Georgian Journal. 21 November 2018. Retrieved 23 November 2018.
- ↑ Ежегодник иберийско-кавказского языкознания. Vol. 12. Академия наук Грузинской ССР. 1985. p. 222. [Annual of Ibero-Caucasian linguistics (in റഷ്യൻ). Vol. 12. Academy of Sciences of the Georgian SSR. 1985. p. 222.]
- ↑ T. Yanagisawa (2010). "а-џьы́ка". Analytic Dictionary of Abkhaz. Hitsuji Shobo Press.
- ↑ В. Касланӡиа (2005). "а-џьы́ка". Аԥсуа-аурыс жәар.
പുറംകണ്ണികൾ തിരുത്തുക
- Oliver Bullough (2012). Adjika: Sauce of Glory, Pride of Abkhazia. Roads & Kingdoms.
- Rada Azhiba (2018). Pepper and Stone: how to produce Abkhazian ajika. Abkhaz World.
- Katya Kazbek (2019). Recipe: Adjika. Supamodu.